Jak uvařit dokonalý steak na litinové pánvi: postup krok za krokem

Rychlá odpověď

K dokonalému steaku na litinové pánvi začněte s tlustým plátkem masa, osušte ho a štědře okořeňte. Rozpalte pánev, dokud nebude kouřit, a steak opékejte 3–4 minuty z každé strany, přičemž pro chuť přidejte máslo a aromatické bylinky. Před krájením nechte steak odpočinout, aby se šťáva zatáhla.

Vaření steaku doma může být zastrašující, ale litinová pánev je tajemstvím dosažení kůrky jako z restaurace a šťavnatého vnitřku. Litina díky rovnoměrnému udržení tepla a vysokému bodu zakouření je ideální pro opékání, a se správnou technikou už si steak v restauraci neobjednáte.

V tomto průvodci vás provedeme každým krokem, od výběru dokonalého steaku až po jeho správné odpočinutí. Podělíme se také o tipy, jak vybrat správnou velikost pánve a jak se o ni starat, aby vám dlouhá léta dělala dokonalé kůrky.

Proč litina na steak?

Litinové pánve jsou nejlepší volbou pro opékání steaku, protože se zahřívají rovnoměrně a udržují teplo, když přidáte maso. To zajišťuje hlubokou, zlatohnědou kůrku bez převaření středu. Hladký, vyleštěný povrch předem ochucené pánve, jako je litinová pánev No.8 časem vyvine přirozené nepřilnavé vlastnosti, což usnadňuje otáčení a uvolnění steaku.

Na rozdíl od nepřilnavých pánví litina snese vysoké teploty bez uvolňování škodlivých chemikálií. Je také univerzální – můžete začít na sporáku a dokončit v troubě, takže je ideální pro silnější kusy masa.

• Vyberte pánev, která se vejde na steak s trochou místa navíc, abyste pánev nepřeplnili.

Výběr správného steaku a pánve

Pro nejlepší výsledky si vyberte steak o tloušťce alespoň 1,5 palce, jako je ribeye nebo New York strip. Silnější kusy umožňují pěknou kůrku a zároveň dokonale propečený střed. Pokud vaříte pro jednoho nebo dva, litinová pánev No.6 (8 3/8 palce) je ideální pro jeden steak. Pro větší porce nebo rodinnou večeři nabízí litinová pánev No.8 (10 1/4 palce) více povrchu.

Před vařením nechte steak dosáhnout pokojové teploty a osušte ho papírovými utěrkami. Vlhkost je nepřítelem dobrého opečení – brání zhnědnutí a způsobuje dušení.

• Pro menší steaky nebo vejce je litinová pánev No.4 (6 3/4 palce) ideální pro jednotlivé porce.

Kořenění a předehřívání

Steak štědře okořeňte hrubou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Můžete přidat další koření, jako je česnekový prášek nebo uzená paprika, ale držte se jednoduchosti, aby vynikla chuť hovězího. Nebojte se použít více soli, než si myslíte, že je třeba – část se během vaření ztratí.

Položte litinovou pánev na středně vysoký plamen a nechte ji předehřívat alespoň 5 minut. Pánev by měla být kouřící, než přidáte steak. Chcete-li to vyzkoušet, kápněte na povrch kapku vody – pokud zasyčí a okamžitě se odpaří, je připravená.

• Použijte olej s vysokým bodem zakouření, jako je avokádový nebo řepkový, a lehce jím potřete pánev před přidáním steaku.

Opékání k dokonalosti

Opatrně položte steak na rozpálenou pánev, směrem od sebe, abyste zabránili rozstřiku. Jemně ho přitlačte stěrkou nebo kleštěmi, aby byl zajištěn rovnoměrný kontakt. Nechte ho opékat bez pohybu 3–4 minuty, dokud se nevytvoří zlatá kůrka. Otočte a opakujte na druhé straně.

Pro lahodný závěr přidejte do pánve pár lžic másla, rozdrcené stroužky česneku a čerstvé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn. Nakloňte pánev a lžící přelévejte rozpuštěné máslo přes steak nepřetržitě asi minutu. Tato technika přelévání dodává bohatost a pomáhá rovnoměrnému propečení.

• K otočení steaku použijte kleště, ne vidličku, abyste nepropíchli maso a neztratili šťávu.

Dokončení a odpočinutí

Zkontrolujte vnitřní teplotu okamžitě čitelným teploměrem. Pro medium rare se zaměřte na 130–135 °F (54–57 °C). Pokud máte raději steak více propečený, pokračujte ve vaření na požadovanou teplotu. Pamatujte, že teplota během odpočinutí stoupne asi o 5 stupňů.

Přeneste steak na prkénko a nechte ho odpočinout alespoň 5 minut. To umožní šťávě rovnoměrně se rozložit, takže každé sousto bude šťavnaté a chutné. Krájejte proti směru vláken a ihned podávejte.

• Nevynechávejte odpočinutí – to je rozdíl mezi šťavnatým steakem a steakem, který vám vyteče na talíř.

Krok za krokem: Dokonalý steak na litině

1. Krok 1: Nechte steak dosáhnout pokojové teploty: Vyjměte steak z lednice 30–45 minut před vařením. Osušte ho papírovými utěrkami. Kontrolní bod: Steak by měl být na dotek suchý, což zajišťuje dobré opečení.
2. Krok 2: Štědře okořeňte: Posypte solí a pepřem z obou stran. Koření vtlačte do masa. Kontrolní bod: Nebuďte skoupí na sůl – zvýrazňuje chuť.
3. Krok 3: Předehřejte litinovou pánev: Zahřívejte pánev na středně vysokém plameni 5 minut, dokud nebude kouřit. Přidejte tenkou vrstvu oleje s vysokým bodem zakouření. Kontrolní bod: Pánev by měla být dostatečně horká, aby kapka vody zasyčela a odpařila se.
4. Krok 4: Opečte steak: Položte steak na pánev, směrem od sebe. Jemně přitlačte a nechte ho vařit bez pohybu 3–4 minuty. Kontrolní bod: Měla by se vytvořit zlatá kůrka; pokud se steak lepí, není připraven k otočení.
5. Krok 5: Otočte a přidejte máslo: Otočte steak a přidejte máslo, česnek a bylinky. Přelévejte steak rozpuštěným máslem po dobu 1–2 minut. Kontrolní bod: Máslo by mělo pěnit, ne hořet.
6. Krok 6: Zkontrolujte teplotu a nechte odpočinout: Vložte okamžitě čitelný teploměr a zkontrolujte propečení. Vyjměte z pánve a nechte 5 minut odpočinout. Kontrolní bod: Během odpočinutí teplota stoupne o 5 stupňů, takže steak vytáhněte o něco dříve.

Pánve, které to usnadňují

• Litinová pánev No.8: Naše nejprodávanější pánev o průměru 10 1⁄4 palce, která na Kickstarteru vybrala 1,6 milionu dolarů. Hladší – leštěný povrch, který je předem ochucený a při vaření vytváří nepřilnavé vrstvy. Lehčí – tenčí stěny a vyvážená rukojeť usnadňují každodenní vaření. Tato velikost je ideální pro většinu domácích kuchařů, nabízí dostatek místa pro velký steak a přitom se snadno ovládá.
• Litinová pánev No.6: Tato pánev o průměru 8 3⁄8 palce je ideální pro míchaná vejce pro dva, jeden grilovaný sendvič nebo malou dávku kukuřičného chleba. Hladší – leštěný povrch, který je předem ochucený a při vaření vytváří nepřilnavé vrstvy. Lehčí – tenčí stěny a vyvážená rukojeť usnadňují každodenní vaření. Pokud vaříte pro jednoho nebo dva, tato menší pánev se zahřeje rychleji a snadněji se skladuje, takže je skvělou volbou pro rychlý steakový oběd.

S těmito kroky budete moci vařit dokonalý steak na litinové pánvi pokaždé. Klíčem je použít dobře ochucenou pánev, rozpálit ji a nechat steak pracovat. Vyzkoušejte to s kvalitním kusem masa od místního řezníka a vychutnejte si jídlo kvality restaurace doma.