Bænk-skraberen: Den oversete helt i støbejerns-madlavning

Når du tænker på støbejernsmadlavning, kommer en tung pande eller en hollandsk ovn sikkert først i tankerne. Men erfarne kokke ved, at de rigtige tilbehør kan gøre eller ødelægge din tid i køkkenet. Mens tang og spatler får æren, er der ét beskedent værktøj, der stille og roligt håndterer beskidte pander, klistret dej og rodede bordplader uden at brokke sig: bordskraberen.

En bordskraber er ikke kun for bagere. Dens flade, stive blad er perfekt til at skrabe fastbrændte rester af en varm støbejernspande, glatte dej ud eller overføre hakkede ingredienser. I denne anmeldelse ser vi på, hvorfor enhver støbejernsejer bør have en, hvordan man bruger den, og hvordan den passer sammen med Field Companys støbejernskogegrej og tilbehør.

Hvad er en bordskraber, og hvorfor har du brug for en til støbejern?

En bordskraber er et simpelt værktøj med et bredt, fladt metalblad (normalt rustfrit stål) og et behageligt håndtag. Bagere bruger den til at dele dej og skrabe bordplader, men den er lige så nyttig til vedligeholdelse af støbejern. Efter at have stegt en bøf eller sauteret grøntsager i din No.8 støbejerns hollandsk ovn eller Field-pande, har panden ofte genstridige rester, som en svamp ikke kan fjerne. En hurtig skrabning med en bordskraber løfter det værste af uden at ridse din sæsonerede overflade.

I modsætning til ståluld eller hårde slibemidler er en bordskraber skånsom mod sæsoneringen, mens den stadig er effektiv. Det er også sikrere end at bruge en metalspatel til at skrabe, da det brede blad fordeler trykket jævnt. Kombiner den med Støbejerns værktøjssæt for en komplet rengøringsrutine: skrab først, skrub derefter med den medfølgende Chain Mail Skrubber for eventuelle rester.

• Brug en bordskraber til at fjerne fastbrændt mad, før du vasker dit støbejern.

De bedste anvendelser for en køkkenbordskraber med støbejernskogegrej

Ud over rengøring fortjener en bordskraber sin plads i din skuffe til hverdagsopgaver i madlavningen. Skær dej til scones eller pizza på en bordplade uden at trække en kniv hen over din arbejdsflade. Skrab hakkede løg, krydderurter eller nødder op efter forberedelse – ingen grund til at jagte ingredienser med hænderne. Når dit støbejerns værktøjssæt inkluderer en skraber, vil du også finde den praktisk til at vende store ting som pandekager eller fiskefileter, hvis du er forsigtig med den tynde kant.

En anden overset anvendelse: at skrabe brændt ost eller sauce fra kanten af en hollandsk ovn. Fields bronzeknap til låg er smuk, men en bordskraber kan håndtere snavset, der samler sig omkring lågkanten uden risiko for at beskadige knappen. Og til de gange, hvor du ved et uheld forkuller noget, fjerner skraberen kulstofaflejringer, før de bages til en genstridig skorpe.

• Del cookie- eller biskuitdej uden at det klæber.
• Overfør hakkede grøntsager fra skærebræt til pande.
• Skrab indersiden af en varm hollandsk ovn for at fjerne brændt mad.

Valg af den rigtige bordskraber til støbejernspleje

Ikke alle bordskrabere er lige gode. Se efter en med et solidt rustfrit stålblad, der er bredt nok til at dække overfladen af en 10-tommers pande (mindst 5 tommer bred). Håndtaget skal være behageligt og give et sikkert greb, især hvis du skal bruge den med varme pander. Nogle skrabere har en indbygget lineal – en fin bonus til at måle dej, men ikke essentielt.

Field Companys støbejerns værktøjssæt inkluderer en bordskraber designet til at arbejde sammen med deres pander. Den er i den rigtige størrelse til de fleste pander og har et praktisk hul til ophængning. Hvis du foretrækker en selvstændig skraber, så vælg en med et afrundet bundhjørne for at undgå at ridse siderne på dit kogegrej. Og husk: Brug aldrig en bordskraber på en emaljeret støbejernsoverflade, da metallet kan afslå belægningen.

• Se efter et blad på 5 til 6 tommer i bredden til at dække pandeoverflader.
• Undgå skrabere med skarpe hjørner, der kunne ridse sæsoneringen.

En bordskraber er måske ikke det mest prangende værktøj, men den er en af de mest praktiske for alle, der laver mad med støbejern. Den forenkler rengøring, fremskynder forberedelse og redder din sæsonering fra aggressiv skrubning. Kombineret med en Field Company-pande og en god rengøringsrutine med olie som Støbejerns sæsoneringsolie, vil en bordskraber hurtigt blive din foretrukne køkkenhjælper. Tilføj en til din skuffe – du vil undre dig over, hvordan du nogensinde har lavet mad uden den.