Gusseisen vs. emailliertes Gusseisen: Vor- und Nachteile für Ihre Küche

Beim Kauf von Kochgeschirr sind Sie wahrscheinlich auf zwei verschiedene Arten von Gusseisen gestoßen: traditionelles blankes Gusseisen und emailliertes Gusseisen. Beide werden von Hobbyköchen und Profiköchen gleichermaßen geschätzt, erfüllen jedoch unterschiedliche Zwecke in der Küche. Wenn Sie die Unterschiede zwischen emailliertem Gusseisen und Gusseisen verstehen, können Sie die richtigen Stücke für Ihren Kochstil, Ihr Budget und Ihre Pflegevorlieben auswählen.

In diesem Leitfaden erläutern wir die Vor- und Nachteile der einzelnen Materialien, darunter Hitzeverhalten, Haltbarkeit, Reinigung und Vielseitigkeit. Egal, ob Sie ein erfahrener Gusseisen-Enthusiast oder ein neugieriger Anfänger sind, dieser Vergleich hilft Ihnen bei der Entscheidung, welches Kochgeschirr einen Platz auf Ihrem Herd verdient. Dabei stellen wir auch einige Produkte von Field Company vor, darunter die No.8 Gusseisen-Pfanne und den No.10 Gusseisen-Bräter, um zu zeigen, wie sich blankes Gusseisen im täglichen Kochen auszeichnet.

Was ist blankes Gusseisen?

Blankes Gusseisen ist das klassische, unbeschichtete Kochgeschirr, das seit Jahrhunderten verwendet wird. Es wird hergestellt, indem geschmolzenes Eisen in eine Form gegossen und anschließend mit einer Schicht Einbrennöl versehen wird – einem polymerisierten Öl, das eine natürliche, antihaftbeschichtete Oberfläche erzeugt. Die Gusseisenpfannen von Field Company, wie die No.8 Gusseisen-Pfanne, sind dafür bekannt, glatter und leichter als herkömmliches Gusseisen zu sein, was die Handhabung erleichtert, ohne die Wärmespeicherung zu beeinträchtigen.

Der Hauptvorteil von blankem Gusseisen ist seine Fähigkeit, im Laufe der Zeit eine Patina zu entwickeln. Mit jeder Nutzung verbessert sich die Einbrennschicht und schafft eine Oberfläche, die mit modernen Antihaftpfannen mithalten kann. Blankes Gusseisen ist zudem extrem langlebig – bei richtiger Pflege kann es Generationen überdauern. Allerdings erfordert es regelmäßige Pflege, einschließlich gründlichem Trocknen nach dem Waschen und gelegentlichem Nachwürzen, um Rost zu vermeiden.

• Ideal zum scharfen Anbraten, Frittieren und Backen dank hervorragender Wärmespeicherung.
• Bei guter Einbrennschicht natürlich antihaftbeschichtet, kann aber mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten reagieren.
• Erfordert Handwäsche und sofortiges Trocknen; keine Seife oder Spülmaschine (moderne Einbrennschichten vertragen milde Seife).

Was ist emailliertes Gusseisen?

Emailliertes Gusseisen ist Gusseisen, das mit einer Schicht Emaille überzogen ist – einer glasartigen Substanz, die bei hohen Temperaturen mit dem Metall verbindet. Diese Beschichtung macht das Einbrennen überflüssig und bietet eine nicht reaktive Oberfläche, die nicht mit säurehaltigen Zutaten interagiert. Emailliertes Kochgeschirr, wie viele Bräter, wird wegen seiner einfachen Reinigung und der Fähigkeit geschätzt, zu schmoren, köcheln und zu kochen, ohne dass Geschmacksstoffe übertragen werden.

Der Nachteil von emailliertem Gusseisen ist, dass die Emaille mit der Zeit absplittern oder reißen kann, insbesondere bei Temperaturschocks oder starken Stößen. Es ist auch schwerer als blankes Gusseisen vergleichbarer Größe, da die Emaille zusätzliches Gewicht hinzufügt. Zudem sind emaillierte Oberflächen nicht so natürlich antihaftbeschichtet wie eine gut eingebrannte blanke Pfanne, aber dennoch relativ leicht zu reinigen. Emailliertes Kochgeschirr ist in der Anschaffung teurer, erfordert aber weniger laufende Pflege.

• Perfekt für Schmorgerichte, Schmoren und säurehaltige Gerichte wie Tomatensoße oder in Wein geschmortes Fleisch.
• Kein Einbrennen erforderlich; mit milder Seife waschen und scheuernde Schwämme vermeiden, um die Emaille zu schützen.
• Schwerer und empfindlicher als blankes Gusseisen; Absplitterungen sind irreversibel.

Hitzeverhalten: Welches kocht besser?

Sowohl blankes als auch emailliertes Gusseisen zeichnen sich durch Wärmespeicherung und gleichmäßige Erhitzung aus, verhalten sich aber in der Praxis unterschiedlich. Blankes Gusseisen, wie die No.8 Gusseisen-Pfanne, heizt sich schnell auf und hält die Temperatur gut, was es ideal zum scharfen Anbraten von Steaks, Frittieren von Hähnchen oder Backen von Maisbrot macht. Die Einbrennschicht verbessert sich mit der Zeit und verstärkt die Antihafteigenschaften. Emailliertes Gusseisen hingegen erhitzt sich gleichmäßiger, da die Emailleschicht die Wärme über die Oberfläche verteilt, benötigt aber länger, um die Temperatur zu erreichen, und kann zu heißen Stellen neigen, wenn die Pfanne nicht langsam vorgeheizt wird.

Für das Kochen bei hoher Hitze, wie Pfannenrühren oder Grillen, ist blankes Gusseisen der klare Gewinner. Emailliertes Kochgeschirr sollte niemals über mittlerer bis hoher Hitze verwendet werden, da die Emaille verfärben oder reißen kann. Für langsame Garmethoden wie Schmoren oder Köcheln von Suppen bietet emailliertes Gusseisen jedoch eine stabile, nicht reaktive Umgebung, die die Aromen empfindlicher Zutaten bewahrt.

Haltbarkeit und Langlebigkeit

Blankes Gusseisen ist praktisch unzerstörbar. Sie können es fallen lassen, mit Metallutensilien verkratzen oder sogar in ein Lagerfeuer legen – es überlebt. Wenn es rostet oder seine Einbrennschicht verliert, können Sie es abschleifen und neu beginnen. Das macht blankes Gusseisen zu einer Investition fürs Leben. Die Pfannen von Field Company sind beispielsweise als Erbstücke konzipiert, mit glatten Oberflächen, die mit der Zeit besser werden.

Emailliertes Gusseisen ist anfälliger. Während der Eisenkern stark ist, kann die Emailleschicht absplittern, wenn sie gegen eine Spülbeckenecke stößt oder herunterfällt. Einmal abgesplittert, kann das freiliegende Eisen rosten, und die Pfanne ist nicht mehr sicher zum Kochen, da Glaspartikel in die Nahrung gelangen können. Emailliertes Kochgeschirr kann auch nicht bei hoher Hitze oder unter dem Grill verwendet werden, was seine Vielseitigkeit einschränkt. Für diejenigen, die ein Set wünschen, das raue Behandlung aushält, ist blankes Gusseisen die bessere Wahl.

• Blankes Gusseisen: kann von Rost befreit werden; hält Generationen; sicher für Metallutensilien.
• Emailliertes Gusseisen: neigt zum Absplittern; nicht reparierbar; auf mittlere Hitze beschränkt.

Reinigung und Pflege im Vergleich

Die Reinigung von blankem Gusseisen ist einfach, erfordert aber Sorgfalt. Nach dem Kochen mit heißem Wasser abspülen und mit einer harten Bürste oder einem Kettenhemd-Schrubber anhaftende Speisereste entfernen. Seife vermeiden (eine winzige Menge ist in Ordnung) und die Pfanne niemals einweichen. Sofort bei niedriger Hitze trocknen und mit einer dünnen Schicht Öl einreiben, um die Einbrennschicht zu schützen. Mit der Zeit wird diese Routine zur Gewohnheit.

Emailliertes Gusseisen ist einfacher zu reinigen: Sie können Seife und Wasser verwenden und die Pfanne bei Bedarf sogar einweichen. Allerdings müssen Sie scheuernde Schwämme oder Metallschrubber vermeiden, die die Emaille zerkratzen könnten. Hartnäckige Flecken können mit einer Backpulverpaste oder speziellen Reinigern entfernt werden. Emailliertes Kochgeschirr muss nach der Reinigung auch nicht geölt werden, was es pflegeleichter für diejenigen macht, die das Ritual des Einbrennens nicht mögen.

Vielseitigkeit in der Küche

Blankes Gusseisen ist unglaublich vielseitig. Sie können es auf dem Herd, im Ofen, unter dem Grill, auf dem Grill oder über einem Lagerfeuer verwenden. Es eignet sich für alles, vom Spiegeleierbraten bis zum Backen von Sauerteigbrot. Die No.8 Gusseisen-Pfanne von Field Company ist ein perfekter Allrounder für den täglichen Gebrauch, während der No.10 Gusseisen-Bräter sich hervorragend für Schmorgerichte und Suppen eignet.

Emailliertes Gusseisen eignet sich am besten für feuchte Garmethoden wie Schmoren, Einkochen und Braten. Es eignet sich auch hervorragend zum direkten Servieren am Tisch aufgrund seiner attraktiven Oberfläche. Es kann jedoch nicht unter dem Grill oder über einem Lagerfeuer verwendet werden, und scharfes Anbraten bei hoher Hitze kann die Emaille beschädigen. Für Köche, die hauptsächlich Saucen, Suppen und Eintopfgerichte zubereiten, ist emailliertes Gusseisen eine praktische Wahl.

Kosten und Wert

Blankes Gusseisen ist in der Regel günstiger als emailliertes Gusseisen, insbesondere wenn man seine Langlebigkeit bedenkt. Eine hochwertige blanke Pfanne wie die No.8 Gusseisen-Pfanne kostet nur einen Bruchteil dessen, was Sie für einen hochwertigen emaillierten Bräter bezahlen würden. Über die Lebensdauer bietet blankes Gusseisen einen außergewöhnlichen Wert, da es nie ersetzt werden muss.

Emailliertes Gusseisen hat einen höheren Preis aufgrund des zusätzlichen Herstellungsprozesses und der Materialien. Obwohl es bei richtiger Pflege viele Jahre halten kann, bedeutet das Risiko von Absplitterungen, dass es möglicherweise keine lebenslange Investition ist. Für preisbewusste Köche ist es eine kluge Strategie, mit einer blanken Gusseisenpfanne zu beginnen und später einen emaillierten Bräter hinzuzufügen.

Letztendlich hängt die Wahl zwischen blankem Gusseisen und emailliertem Gusseisen von Ihren Kochgewohnheiten und Prioritäten ab. Wenn Sie scharfes Anbraten bei hoher Hitze lieben, eine Pfanne wünschen, die ewig hält, und keine Angst vor ein wenig Pflege haben, ist blankes Gusseisen die richtige Wahl. Wenn Sie eine pflegeleichte Reinigung bevorzugen und häufig säurehaltige Gerichte kochen, ist emailliertes Gusseisen eine lohnende Investition. Für einen vielseitigen Start entdecken Sie die No.8 Gusseisen-Pfanne von Field Company – sie ist ein Arbeitstier, das Ihnen jahrzehntelang dienen wird, egal ob Sie Anfänger oder erfahrener Koch sind.