So pflegen Sie Ihre Gusseisen-Grillplatte: Tipps für perfekte Kochergebnisse jedes Mal

Eine gusseiserne Griddle-Platte eröffnet eine Welt voller Kochmöglichkeiten – von fluffigen Pfannkuchen und knusprigem Speck über Smash-Burger bis hin zu Gemüsepfannen. Doch damit die Antihaft-Oberfläche und die gleichmäßige Hitze erhalten bleiben, ist die richtige Pflege entscheidend. Egal, ob Sie eine spezielle Griddle-Platte oder eine Pfanne wie die No.8 Gusseisenpfanne für Griddle-ähnliches Kochen verwenden – die Prinzipien sind dieselben: konsequentes Einbrennen (Seasoning), sanfte Reinigung und sofortiges Trocknen.

Glücklicherweise ist die Pflege einer gusseisernen Griddle-Platte einfacher, als viele Köche denken. Mit ein paar praktischen Gewohnheiten beugen Sie Rost vor, bauen eine dauerhafte Patina auf und genießen jedes Mal perfekte Kochergebnisse. Hier erfahren Sie genau, was Sie wissen müssen.

Richtiges Einbrennen Ihrer gusseisernen Griddle-Platte

Das Einbrennen (Seasoning) ist die Schicht aus polymerisiertem Öl, die Gusseisen seine Antihaft-Eigenschaften verleiht und vor Rost schützt. Wenn Sie eine neue Griddle-Platte von einer Marke wie Field Company erhalten, ist sie bereits eingebrannt. Das ist ein guter Start, aber Sie müssen diese Schicht im Laufe der Zeit erhalten und aufbauen. Am besten kochen Sie anfangs fettige Speisen wie Speck oder Steak, oder Sie tragen eine dünne Schicht neutrales Öl (Raps-, Traubenkern- oder Pflanzenöl) auf und erhitzen die Griddle-Platte eine Stunde lang bei 200 °C im Backofen – umgedreht aufgelegt.

Machen Sie sich keinen Kopf. Das Einbrennen geschieht auf natürliche Weise beim Kochen. Wenn Sie bemerken, dass Speisen an einer Stelle kleben bleiben, schrubben Sie diese einfach ab, trocknen Sie sie und reiben Sie vor dem nächsten Gebrauch eine frische Ölschicht ein. Für beste Ergebnisse vermeiden Sie saure Lebensmittel wie Tomaten oder essighaltige Saucen, bis die Patina gut etabliert ist – nach etwa einem Dutzend Verwendungen. Der gleiche Ansatz gilt für die No.8 Gusseisenpfanne, wenn Sie diese als Griddle-Ersatz nutzen.

• Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl) zum Einbrennen im Ofen.
• Brennen Sie die gesamte Griddle-Platte ein, einschließlich Unterseite und Griff, um Rost an den Kanten zu vermeiden.

Richtige Reinigung Ihrer Griddle-Platte

Lassen Sie die Griddle-Platte nach dem Kochen etwas abkühlen, spülen Sie sie dann mit heißem Wasser ab und entfernen Sie Speisereste mit einer harten Bürste oder einem nichtmetallischen Scheuerschwamm. Vermeiden Sie Einweichen oder die Spülmaschine – Wasser ist der Feind von Gusseisen. Bei hartnäckigen Rückständen lassen Sie etwas Wasser auf der Griddle-Platte aufkochen und schaben Sie mit einem Metallspatel. Das löst angebrannte Speisereste, ohne die Patina zu beschädigen.

Spülmittel ist in kleinen Mengen in Ordnung, entgegen alter Ratschläge. Moderne Spülmittel sind mild und entfernen die Patina einer gut eingebrannten Griddle-Platte nicht. Wenn Sie Spülmittel verwenden, spülen Sie gründlich und trocknen Sie sofort mit einem Tuch. Stellen Sie die Griddle-Platte dann für einige Minuten auf eine niedrige Herdplatte, um restliche Feuchtigkeit zu verdampfen. Dieser Trocknungsschritt ist entscheidend, um Rost zu vermeiden.

• Legen Sie Ihre gusseiserne Griddle-Platte niemals in die Spülmaschine.
• Erhitzen Sie die Griddle-Platte nach dem Waschen 2–3 Minuten auf dem Herd, um sicherzustellen, dass sie knochentrocken ist.

Rost vorbeugen und behandeln

Rost entsteht, wenn Feuchtigkeit auf blankes Eisen trifft. Trocknen Sie Ihre Griddle-Platte nach der Reinigung immer gründlich und lagern Sie sie an einem trockenen Ort. Wenn Sie sie mit anderen Pfannen stapeln, legen Sie ein Papiertuch oder Tuch dazwischen, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Ein leichter Ölfilm nach jedem Gebrauch bietet eine zusätzliche Schutzschicht.

Wenn Rost auftritt, keine Panik. Schrubben Sie die betroffene Stelle mit feiner Stahlwolle oder einer harten Bürste und etwas Wasser, bis der Rost verschwunden ist. Trocknen, eine dünne Ölschicht auftragen und im Ofen oder auf dem Herd neu einbrennen. Bei einer Griddle-Platte ist die große flache Oberfläche von Vorteil – achten Sie darauf, die gesamte Kochfläche anschließend zu ölen. Die gleiche Methode funktioniert für jedes Stück aus dem 9-teiligen Gusseisen-Kochgeschirr-Set.

• Überprüfen Sie die Kanten und den Griff Ihrer Griddle-Platte auf frühe Rostanzeichen – diese Bereiche werden oft übersehen.
• Lagern Sie Ihre Griddle-Platte in einem Schrank mit geringer Luftfeuchtigkeit oder legen Sie ein Silicagel-Päckchen dazu.

Kochtipps, die Ihre Patina schützen

Was und wie Sie kochen, beeinflusst direkt die Patina Ihrer Griddle-Platte. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze – Gusseisen speichert Wärme extrem gut, daher ist hohe Hitze selten nötig. Heizen Sie die Griddle-Platte 3–5 Minuten langsam vor, bevor Sie Öl oder Lebensmittel hinzufügen. Das verhindert heiße Stellen und reduziert das Ankleben.

Verwenden Sie Metall- oder Holzutensilien; Silikonspatel sind in Ordnung, helfen aber nicht, die Patina zu glätten. Vermeiden Sie es, direkt auf der Griddle-Platte zu schneiden – verwenden Sie ein Schneidebrett. Und wenn Sie saure Lebensmittel wie Tomaten oder weinhaltige Saucen zubereiten, halten Sie die Garzeit kurz, bis die Patina dick ist. Eine gut eingebrannte Griddle-Platte kann damit umgehen, aber eine neue könnte metallische Geschmacksnoten abgeben.

• Heizen Sie Ihre Griddle-Platte immer vor, bevor Sie Öl hinzufügen, um klebrige Rückstände zu vermeiden.
• Wenn Speisen kleben bleiben, lassen Sie die Griddle-Platte abkühlen und schaben Sie vorsichtig mit einem Metallspatel – verwenden Sie niemals scheuernde Reiniger.

Langfristige Pflege der Griddle-Platte

Alle paar Monate sollten Sie Ihre Griddle-Platte gründlicher reinigen. Streuen Sie grobes Salz (Kosher oder Meersalz) auf die Oberfläche und schrubben Sie mit einer halben Kartoffel oder einem Papiertuch, um eingebrannte Kohlenstoffreste zu entfernen. Abspülen, trocknen und neu ölen. Das entfernt altes, verbranntes Öl, ohne die Patina zu entfernen.

Wenn die Griddle-Platte matt oder trocken aussieht, tragen Sie nach jedem Gebrauch eine dünne Ölschicht auf. Mit der Zeit wird die Patina dunkler und antihaftender. Verwenden Sie nicht zu viel Öl – eine dünne Schicht genügt. Eine so gepflegte Griddle-Platte hält ein Leben lang und kann weitergegeben werden. Die gleiche Pflege gilt für jedes Gusseisen in Ihrer Küche, von der Pfanne bis zum Bräter.

• Einmal im Jahr empfiehlt sich ein erneutes Einbrennen im Backofen, um die gesamte Oberfläche aufzufrischen.
• Das Cast Iron Classics-Set ist ein gutes Beispiel dafür, wie gleichmäßige Pflege mehrere Teile zusammenarbeiten lässt.

Die Pflege einer gusseisernen Griddle-Platte besteht aus guten Gewohnheiten: einbrennen, sanft reinigen, gründlich trocknen und leicht ölen. Befolgen Sie diese Pflegetipps für Ihre Griddle-Platte, und sie wird Sie jahrelang mit perfekten Pfannkuchen, scharf angebratenem Fleisch und allem dazwischen belohnen. Ob Sie für zwei Personen oder eine ganze Gesellschaft kochen – eine gut gepflegte Griddle-Platte ist eines der vielseitigsten Werkzeuge in Ihrer Küche.