Kaavin: Valurautakeittiön unohdettu sankari

Kun ajattelet valurautaruuanlaittoa, painava paistinpannu tai pata tulee todennäköisesti ensimmäisenä mieleen. Mutta kokeneet kokit tietävät, että oikeat lisävarusteet voivat ratkaista sen, kuinka sujuvaa ruuanlaitto on. Vaikka pihdit ja lastat saavat kunnian, yksi vaatimaton työkalu käsittelee hiljaa likaiset pannut, tahmean taikinan ja sotkuiset työtasot valittamatta: kaavin.

Kaavin ei ole vain leipureita varten. Sen litteä, jäykkä terä sopii täydellisesti palaneiden ruuantähteiden irrottamiseen kuumasta valurautapannusta, taikinan tasoittamiseen tai pilkottujen ainesten siirtämiseen. Tässä arvostelussa tarkastelemme, miksi jokaisella valurautapannun omistajalla tulisi olla sellainen, miten sitä käytetään ja miten se toimii yhdessä Field Companyn valurautakeittiövälineiden ja -tarvikkeiden kanssa.

Mikä on kaavin ja miksi tarvitset sellaisen valuraudalle?

Kaavin on yksinkertainen työkalu, jossa on leveä, litteä metalliterä (yleensä ruostumatonta terästä) ja mukava kahva. Leipurit käyttävät sitä taikinan jakamiseen ja työtasojen kaapimiseen, mutta se on yhtä hyödyllinen valuraudan huollossa. Kun olet ruskistanut pihvin tai paistanut vihanneksia No.8 valurautapadassa tai Field-paistinpannussa, pannuun jää usein sitkeitä jäämiä, joita sieni ei poista. Nopea kaapaisu kaapimella irrottaa pahimmat jäämät naarmuttamatta pinnoitetta.

Toisin kuin teräsvilla tai hankaavat puhdistusaineet, kaavin on hellävarainen pinnoitteelle mutta silti tehokas. Se on myös turvallisempi kuin metallilastalla kaapiminen, koska leveä terä jakaa paineen tasaisesti. Yhdistä se valurautatyökalujen settiin täydellistä puhdistusrutiinia varten: kaavi ensin, sitten hankaa mukana tulevalla panssaripuhdistimella jäljellä olevien hiukkasten poistamiseksi.

• Käytä kaavinta poistaaksesi palaneet ruuantähteet ennen valurautapannun pesua.

Kaapimen tärkeimmät käyttötarkoitukset valurautakeittiövälineiden kanssa

Puhdistuksen lisäksi kaavin ansaitsee paikkansa laatikossasi jokapäiväisissä ruuanlaittotehtävissä. Leikkaa taikinaa skonsseja tai pizzaa varten työtasolla vetämättä veistä työpintaa pitkin. Kaavi pilkotut sipulit, yrtit tai pähkinät leikkuulaudalta — ei enää ainesten jahtaamista käsillä. Kun valurautatyökalujen settiisi kuuluu kaavin, huomaat sen kätevän myös isojen ruokien, kuten pannukakkujen tai kalafileiden, kääntämiseen, jos olet varovainen ohuen reunan kanssa.

Toinen unohdettu käyttötarkoitus: palaneen juuston tai kastikkeen kaapiminen padan reunasta. Fieldin pronssinen nuppi on kaunis, mutta kaavin käsittelee lian, joka kertyy kannen reunan ympärille, vahingoittamatta nuppia. Ja niinä hetkinä, kun vahingossa poltat jotain, kaavin poistaa hiilikertymät ennen kuin ne paistuvat sitkeäksi kuoreksi.

• Taikinan jakaminen cookieseja tai sämpylöitä varten ilman tarttumista.
• Pilkottujen vihannesten siirtäminen leikkuulaudalta pannulle.
• Kuuman padan sisäpinnan kaapiminen palaneen ruuan poistamiseksi.

Oikean kaapimen valitseminen valuraudan hoitoon

Kaikki kaapimet eivät ole samanlaisia. Etsi sellainen, jossa on tukeva ruostumaton teräslevy, joka on riittävän leveä peittämään 10 tuuman pannun pinnan (vähintään 5 tuumaa leveä). Kahvan tulee olla mukava ja tarjota hyvä ote, varsinkin jos käytät sitä kuumien pannujen kanssa. Joissakin kaapimissa on sisäänrakennettu viivain — mukava lisä taikinan mittaamiseen, mutta ei välttämätön.

Field Companyn valurautatyökalujen setti sisältää kaapimen, joka on suunniteltu toimimaan yhdessä heidän paistinpannujensa kanssa. Se on oikean kokoinen useimmille pannuille ja siinä on kätevä reikä ripustamista varten. Jos haluat erillisen kaapimen, valitse sellainen, jossa on pyöristetty alakulma, jotta vältät naarmuttamasta keittoastioiden sivuja. Ja muista: älä koskaan käytä kaavinta emaloidulla valurautapinnalla, koska metalli voi lohkaista pinnoitteen.

• Etsi 5–6 tuuman leveä terä, joka peittää pannun pinnan.
• Vältä kaapimia, joissa on terävät kulmat, jotka voivat vahingoittaa pinnoitetta.

Kaavin ei ehkä ole näyttävin työkalu, mutta se on yksi käytännöllisimmistä kaikille, jotka kokkaavat valuraudalla. Se yksinkertaistaa puhdistusta, nopeuttaa valmistelua ja säästää pinnoitteen aggressiiviselta hankaukselta. Yhdistettynä Field Companyn paistinpannuun ja hyvään puhdistusrutiiniin, jossa käytetään öljyä, kuten valuraudan hoitoöljyä, kaavin muuttuu nopeasti luottotyökaluksesi keittiössä. Lisää sellainen laatikkoosi — ihmettelet, miten olet koskaan pärjännyt ilman sitä.