Näin paistat täydellisen pihvin valurautapannussa: vaihe vaiheelta

Nopea vastaus

Täydellisen pihvin paistamiseksi valurautapannussa aloita paksusta palasta, taputtele se kuivaksi ja mausta runsaasti. Kuumenna pannu savuavan kuumaksi ja paista pihviä 3-4 minuuttia per puoli lisäämällä voita ja aromikkaita mausteita makua varten. Anna pihvin levätä ennen viipalointa, jotta mehut pysyvät sisällä.

Pihvin paistaminen kotona voi tuntua pelottavalta, mutta valurautapannu on salaisuus ravintolatason rapeaan pintaan ja mehevään sisukseen. Valuraudan tasainen lämmönjako ja korkea savupiste tekevät siitä ihanteellisen paistamiseen, ja oikealla tekniikalla et enää koskaan tilaa pihviä ulkona.

Tässä oppaassa käymme läpi jokaisen vaiheen täydellisen pihvin valinnasta sen asianmukaiseen lepuuttamiseen. Jaamme myös vinkkejä oikean pannukoon valintaan ja sen huoltamiseen, jotta saat täydellisiä paistopintoja vuosien ajan.

Miksi valurauta pihville?

Valurautapannut ovat suosituin valinta pihvin paistamiseen, koska ne lämpiävät tasaisesti ja pitävät lämmön, kun lisäät lihan. Tämä varmistaa syvän, kullanruskean pinnan ilman, että keskusta kypsyy liikaa. Esimaustetun pannun, kuten No.8 valurautapannu sileä, kiillotettu pinta kehittyy ajan myötä luonnollisesti tarttumattomaksi, mikä helpottaa pihvin kääntämistä ja irrottamista.

Toisin kuin tarttumattomat pannut, valurauta kestää korkeita lämpötiloja vapauttamatta haitallisia kemikaaleja. Se on myös monipuolinen – voit aloittaa liedellä ja viimeistellä uunissa, joten se sopii täydellisesti paksumpiin paloihin.

• Valitse pannu, johon pihvisi mahtuu hieman väljästi, jotta et täytä pannua liikaa.

Oikean pihvin ja pannun valinta

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi valitse vähintään 1,5 tuuman paksu pihvi, kuten ribeye tai New York strip. Paksumpien palojen ansiosta saat hyvän pinnan ja sisus pysyy täydellisen kypsänä. Jos kokkaat yhdelle tai kahdelle, No.6 valurautapannu (8 3/8 tuumaa) on ihanteellinen yhdelle pihville. Suurempiin annoksiin tai perheaterialle No.8 valurautapannu (10 1/4 tuumaa) tarjoaa enemmän pinta-alaa.

Varmista, että pihvi on huoneenlämpöinen ennen paistamista, ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Kosteus on hyvän paistopinnan vihollinen – se estää ruskistumisen ja aiheuttaa höyryämistä.

• Pienemmille pihveille tai munille No.4 valurautapannu (6 3/4 tuumaa) on täydellinen yksittäisille annoksille.

Maustaminen ja esikuumennus

Mausta pihvi runsaasti karkealla suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Voit lisätä muita mausteita, kuten valkosipulijauhetta tai savustettua paprikaa, mutta pidä se yksinkertaisena, jotta naudanlihan maku pääsee oikeuksiinsa. Älä pelkää käyttää enemmän suolaa kuin luulet tarvitsevasi – osa putoaa pois paistamisen aikana.

Aseta valurautapannu keskilämmölle ja anna sen esikuumentua vähintään 5 minuuttia. Pannun tulee olla savuvan kuuma ennen pihvin lisäämistä. Testaa heittämällä pisara vettä pinnalle – jos se sihisee ja haihtuu heti, pannu on valmis.

• Käytä korkean savupisteen öljyä, kuten avokado- tai rypsiöljyä, ja voitele pannu kevyesti ennen pihvin lisäämistä.

Paistaminen täydelliseksi

Aseta pihvi varovasti kuumaan pannuun laskemalla se itsestäsi poispäin roiskeiden välttämiseksi. Paina sitä kevyesti lastalla tai pihdeillä varmistaaksesi tasaisen kosketuksen. Anna sen paistua liikuttamatta 3-4 minuuttia, kunnes muodostuu kullanruskea pinta. Käännä ja toista toisella puolella.

Lisää maukkaan lopputuloksen saavuttamiseksi pari ruokalusikallista voita, murskattuja valkosipulinkynsiä ja tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia, pannuun. Kallista pannua ja lusikoi sulanut voi pihvin päälle jatkuvasti noin minuutin ajan. Tämä basting-tekniikka lisää täyteläisyyttä ja auttaa kypsentämään pihvin tasaisesti.

• Käännä pihvi pihdeillä, älä haarukalla, jotta et puhkaise lihaa ja menetä mehuja.

Viimeistely ja lepuutus

Tarkista sisälämpötila paistolämpömittarilla. Medium-rareksi tavoittele 130-135°F (54-57°C). Jos pidät kypsemmästä pihvistä, jatka kypsentämistä haluamaasi lämpötilaan. Muista, että lämpötila nousee noin 5 astetta lepuutuksen aikana.

Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna sen levätä vähintään 5 minuuttia. Tämä antaa mehujen jakautua tasaisesti, varmistaen että jokainen suupala on mehevä ja maukas. Viipaloi syitä vastaan ja tarjoile heti.

• Älä ohita lepuutusta – se on ero mehevän pihvin ja sellaisen välillä, joka vuotaa lautaselle.

Vaihe vaiheelta: Täydellinen pihvi valuraudassa

1. Vaihe 1: Anna pihvin lämmetä huoneenlämpöiseksi: Ota pihvi jääkaapista 30-45 minuuttia ennen paistamista. Taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Tarkistuspiste: Pihvin tulee tuntua kuivalta kosketettaessa, mikä varmistaa hyvän paistopinnan.
2. Vaihe 2: Mausta runsaasti: Ripottele suolaa ja pippuria molemmille puolille. Paina mausteet lihaan. Tarkistuspiste: Älä ole niukka suolan kanssa – se parantaa makua.
3. Vaihe 3: Esikuumenna valurautapannu: Kuumenna pannu keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes se on savuvan kuuma. Lisää ohut kerros korkean savupisteen öljyä. Tarkistuspiste: Pannun tulee olla niin kuuma, että vesipisara sihisee ja haihtuu.
4. Vaihe 4: Paista pihvi: Aseta pihvi pannuun laskemalla se itsestäsi poispäin. Paina kevyesti ja anna sen paistua häiritsemättä 3-4 minuuttia. Tarkistuspiste: Kullanruskea pinta muodostuu; jos se tarttuu kiinni, se ei ole valmis käännettäväksi.
5. Vaihe 5: Käännä ja lisää voi: Käännä pihvi ja lisää voi, valkosipuli ja yrtit. Lusikoi sulanut voi pihvin päälle 1-2 minuutin ajan. Tarkistuspiste: Voista tulee vaahtoavaa, ei palanutta.
6. Vaihe 6: Tarkista lämpötila ja lepuuta: Työnnä paistolämpömittari pihviin tarkistaaksesi kypsyyden. Ota pois pannusta ja lepuuta 5 minuuttia. Tarkistuspiste: Lämpötila nousee 5 astetta lepuutuksen aikana, joten ota pihvi pois hieman aikaisemmin.

Pannut, jotka tekevät siitä helppoa

• No.8 valurautapannu: 10 1⁄4 tuuman bestseller-pannumme, joka keräsi 1,6 miljoonaa dollaria Kickstarterissa. Sileämpi – Kiillotettu paistopinta, joka tulee esimaustettuna ja kehittää tarttumattomia kerroksia kypsennyksen myötä. Kevyempi – Ohuemmat reunat ja tasapainoinen kahva tekevät siitä helpon jokapäiväiseen käyttöön. Tämä koko sopii useimmille kotikokeille tarjoten riittävästi tilaa isolle pihville ja pysyen samalla helposti käsiteltävänä.
• No.6 valurautapannu: Tämä 8 3⁄8 tuuman pannu sopii täydellisesti kahden hengen munakkaaseen, yhteen grillattuun voileipään tai pieneen maissileipäannokseen. Sileämpi – Kiillotettu paistopinta, joka tulee esimaustettuna ja kehittää tarttumattomia kerroksia kypsennyksen myötä. Kevyempi – Ohuemmat reunat ja tasapainoinen kahva tekevät siitä helpon jokapäiväiseen käyttöön. Jos kokkaat yhdelle tai kahdelle, tämä pienempi pannu lämpenee nopeammin ja on helpompi säilyttää, joten se on loistava valinta nopeaan pihvi-illalliseen.

Näiden vaiheiden avulla voit paistaa täydellisen pihvin valurautapannussa joka kerta. Avain on hyvin maustettu pannu, sen kuumentaminen ja pihvin antaminen tehdä työ. Kokeile laadukkaalla palalla paikalliselta lihakauppiaaltasi ja nauti ravintolatason ateria kotona.