キャストアイアン調理の縁の下の力持ち：ベンチスクレーパー

鋳鉄製の調理器具を思い浮かべるとき、まず重いスキレットやダッチオーブンを思い浮かべるでしょう。しかし、経験豊富な料理人なら、適切なアクセサリーがキッチンでの時間を左右することを知っています。トングやヘラが注目を浴びる一方で、汚れた鍋、べたつく生地、散らかった調理台を黙って処理してくれる地味な道具があります： ベンチスクレイパー.

ベンチスクレイパーはパン職人だけのものではありません。平らで硬い刃は、熱い鋳鉄製の鍋にこびりついたものをこそげ取ったり、生地を滑らかにしたり、刻んだ食材を移したりするのに最適です。このレビューでは、なぜすべての鋳鉄製調理器具の所有者が一つ持つべきなのか、その使い方、そしてField Companyの鋳鉄製調理器具やアクセサリーとの相性について見ていきます。

ベンチスクレイパーとは何か、なぜ鋳鉄製調理器具に必要なのか？

ベンチスクレイパーは、幅広で平らな金属製の刃（通常はステンレス鋼）と快適なハンドルを備えたシンプルな道具です。パン職人は生地を分割したり、調理台をこそげたりするのに使いますが、鋳鉄製調理器具のメンテナンスにも同様に役立ちます。 No.8 鋳鉄製ダッチオーブン やFieldのスキレットでステーキを焼いたり、野菜を炒めたりした後、スポンジでは落とせない頑固な残留物が鍋に残ることがよくあります。ベンチスクレイパーで素早くこそげ取れば、シーズニングを傷つけずに最悪の汚れを取り除くことができます。

スチールウールや研磨剤の強いものとは異なり、ベンチスクレイパーはシーズニングに優しく、それでいて効果的です。また、金属製のヘラでこそげるよりも安全で、幅広の刃が圧力を均等に分散します。 鋳鉄製ツールセット と組み合わせて完全な洗浄ルーチンを実現しましょう：まずこそげ取り、次に付属の チェーンメイルスクラバー で残った汚れをこすり落とします。

• 鋳鉄製調理器具を洗う前に、ベンチスクレイパーを使ってこびりついた食べ物を取り除きましょう。

鋳鉄製調理器具を使ったキッチンベンチスクレイパーの主な用途

掃除以外にも、ベンチスクレイパーは日常の調理作業で引き出しの中に置く価値があります。スコーンやピザの生地を調理台の上で切るときに、包丁をワーク面に引きずらずに済みます。下ごしらえの後、刻んだ玉ねぎやハーブ、ナッツをこそげ集めるのに便利です。鋳鉄製ツールセットにスクレイパーが含まれている場合は、薄い刃先に注意すれば、パンケーキや魚の切り身などの大きな食材をひっくり返すのにも役立ちます。

もう一つの見落とされがちな用途は、ダッチオーブンの縁にこびりついた焦げたチーズやソースをこそげ取ることです。Fieldの蓋用ブロンズノブは美しいですが、ベンチスクレイパーならノブを傷つける心配なく、蓋の縁に蓄積した汚れを処理できます。そして、うっかり何かを焦がしてしまった場合も、スクレイパーが頑固な焦げ付きになる前に炭素の堆積物を取り除いてくれます。

• クッキーやビスケットの生地をくっつかずに分割する。
• まな板からスキレットへ刻んだ野菜を移す。
• 熱いダッチオーブンの内部をこすって焦げた食べ物を取り除く。

鋳鉄製調理器具のお手入れに適したベンチスクレイパーの選び方

すべてのベンチスクレイパーが同じというわけではありません。10インチのスキレットの表面を覆うのに十分な幅（少なくとも5インチ）のある、しっかりとしたステンレス鋼の刃を備えたものを探しましょう。ハンドルは快適で、しっかりとグリップできるものが理想的です。特に熱い鍋で使用する場合はなおさらです。定規が組み込まれたスクレイパーもありますが、生地を測るのに便利なボーナス機能であり、必須ではありません。

Field Companyの鋳鉄製ツールセットには、同社のスキレットと一緒に使えるように設計されたベンチスクレイパーが含まれています。ほとんどの鍋に適したサイズで、吊り下げ用の便利な穴が付いています。単体のスクレイパーをお好みの場合は、調理器具の側面を傷つけないように、底の角が丸いものを選びましょう。そして覚えておいてください：ホーロー加工の鋳鉄製調理器具には決してベンチスクレイパーを使用しないでください。金属がコーティングを欠けさせる可能性があります。

• スキレットの表面を覆うには、幅5〜6インチの刃を探しましょう。
• シーズニングを傷つける可能性のある鋭い角のあるスクレイパーは避けましょう。

ベンチスクレイパーは最も派手な道具ではないかもしれませんが、鋳鉄製調理器具で調理する人にとって最も実用的なものの一つです。掃除を簡素化し、下ごしらえをスピードアップし、激しいこすり洗いからシーズニングを守ります。Field Companyのスキレットと、 鋳鉄用シーズニングオイルなどのオイルを使った適切な洗浄ルーチンを組み合わせれば、ベンチスクレイパーはすぐに頼りになるキッチンパートナーになるでしょう。引き出しに一つ追加してください。きっと、それなしでどうやって料理をしていたのか不思議に思うはずです。