주철 그리들 관리법: 매번 완벽한 요리를 위한 팁

주철 그리들(cast iron griddle)을 사용하면 퐁신한 팬케이크와 바삭한 베이컨부터 스매시 버거와 야채 볶음 요리까지 다양한 조리가 가능합니다. 하지만 논스틱 표면과 고른 열 분포를 유지하려면 올바른 관리법이 필요합니다. 전용 그리들을 사용하든, No.8 Cast Iron Skillet 같은 프라이팬을 그리들처럼 사용하든 원칙은 동일합니다. 꾸준한 시즈닝(seasoning), 부드러운 세척, 그리고 즉시 건조가 핵심입니다.

다행히도 주철 그리들 관리는 많은 요리사가 생각하는 것보다 훨씬 간단합니다. 몇 가지 실용적인 습관만 들이면 녹을 방지하고, 내구성 있는 시즈닝을 형성하며, 매번 완벽한 요리를 즐길 수 있습니다. 지금부터 꼭 알아야 할 내용을 알려드립니다.

주철 그리들 시즈닝 제대로 하기

시즈닝은 중합된 기름 층으로 주철에 논스틱 성질을 부여하고 녹으로부터 보호합니다. Field Company 같은 브랜드의 그리들을 처음 구매하면 이미 프리시즈닝(pre-seasoned)되어 있습니다. 훌륭한 시작이지만, 시간이 지나면서 이 층을 유지하고 강화해야 합니다. 가장 좋은 방법은 초반에 베이컨이나 스테이크 같은 기름진 음식을 조리하거나, 중성 오일(카놀라, 포도씨유, 식용유)을 얇게 바르고 그리들을 뒤집어 400°F(약 200°C) 오븐에서 1시간 동안 가열하는 것입니다.

너무 복잡하게 생각하지 마세요. 시즈닝은 요리하면서 자연스럽게 형성됩니다. 음식이 특정 부위에 달라붙는다면, 그 부분만 문지르고 말린 후 다음 사용 전에 새 기름을 얇게 발라주세요. 최상의 결과를 원한다면, 시즈닝이 충분히 자리 잡을 때까지(대략 10회 정도 사용 후) 토마토나 식초 기반 소스 같은 산성 음식은 피하는 것이 좋습니다. 이 방법은 No.8 Cast Iron Skillet을 그리들 대용으로 사용할 때도 동일하게 적용됩니다.

• 오븐 시즈닝에는 발연점이 높은 기름(예: 포도씨유, 아보카도 오일)을 사용하세요.
• 그리들 전체(밑면과 손잡이 포함)를 시즈닝해야 가장자리에 녹이 생기지 않습니다.

그리들 올바르게 세척하기

요리 후 그리들을 약간 식힌 다음 뜨거운 물로 헹구고 단단한 브러시나 금속이 아닌 스크럽 패드로 음식 찌꺼기를 제거하세요. 물에 담그거나 식기세척기에 넣지 마세요. 물은 주철의 적입니다. 단단히 붙은 찌꺼기는 그리들에 물을 조금 넣고 끓인 후 금속 주걱으로 긁어내면 됩니다. 이렇게 하면 시즈닝 손상 없이 음식물을 제거할 수 있습니다.

예전과 달리 현대의 주방 세제는 순해서 소량 사용해도 괜찮습니다. 잘 시즈닝된 그리들의 기름막을 벗기지 않습니다. 세제를 사용했다면 깨끗이 헹구고 즉시 타월로 물기를 닦아주세요. 그런 다음 저불에서 몇 분간 가열하여 남은 수분을 증발시키세요. 이 건조 단계는 녹 방지에 매우 중요합니다.

• 주철 그리들을 절대 식기세척기에 넣지 마세요.
• 세척 후 스토브에서 2~3분간 가열하여 완전히 건조시키세요.

녹 방지 및 처리

녹은 수분이 노출된 철에 닿을 때 발생합니다. 예방하려면 세척 후 항상 그리들을 완전히 건조하고 건조한 곳에 보관하세요. 다른 팬과 쌓을 때는 종이 타월이나 천을 사이에 넣어 습기를 흡수하게 하세요. 사용 후 얇게 기름을 바르면 보호막이 추가됩니다.

녹이 생겨도 당황하지 마세요. 미세 강철 솜이나 단단한 브러시로 물을 약간 묻혀 녹이 사라질 때까지 문지르세요. 건조시키고 얇게 기름을 바른 후 오븐이나 스토브에서 다시 시즈닝하세요. 그리들은 넓고 평평한 표면 덕분에 녹 제거가 간단합니다. 조리 표면 전체에 기름을 꼭 발라주세요. 이 방법은 9-Piece Cast Iron Cookware Set의 모든 제품에 동일하게 적용됩니다.

• 그리들의 가장자리와 손잡이 부분에 녹이 조기에 생기지는 않는지 확인하세요. 이 부분은 종종 간과됩니다.
• 그리들을 습도가 낮은 수납장에 보관하거나 근처에 실리카겔 패킷을 두세요.

시즈닝을 보호하는 조리 팁

무엇을 어떻게 조리하는지는 그리들의 시즈닝에 직접적인 영향을 미칩니다. 중간 불부터 시작하세요. 주철은 열 보존성이 매우 뛰어나므로 높은 불은 거의 필요하지 않습니다. 기름이나 음식을 넣기 전에 그리들을 3~5분간 천천히 예열하세요. 이렇게 하면 핫스팟이 생기지 않고 들러붙는 현상이 줄어듭니다.

금속이나 나무 조리 도구를 사용하세요. 실리콘 주걱도 괜찮지만 시즈닝을 매끄럽게 하는 데는 도움이 되지 않습니다. 그리들 위에서 직접 자르지 말고 도마를 사용하세요. 토마토나 와인 소스 같은 산성 음식을 조리할 때는 시즈닝이 두꺼워질 때까지 짧게 조리하세요. 잘 시즈닝된 그리들은 산성 음식을 잘 견디지만, 새 그리들은 금속 맛이 날 수 있습니다.

• 기름을 넣기 전에 항상 그리들을 예열하여 끈적한 잔여물이 생기지 않게 하세요.
• 음식이 달라붙으면 그리들을 식힌 후 금속 주걱으로 부드럽게 긁어내세요. 절대 연마성 세제를 사용하지 마세요.

장기적인 그리들 유지 관리

몇 달에 한 번씩 그리들을 더 깊이 세척하세요. 굵은 소금(코셔 소금이나 천일염)을 표면에 뿌리고 반으로 자른 감자나 종이 타월로 문질러 쌓인 탄소를 제거하세요. 헹구고 말린 후 다시 기름을 발라줍니다. 이 방법은 시즈닝을 벗기지 않고 오래된 탄 기름을 제거합니다.

그리들이 칙칙하거나 건조해 보이면 사용할 때마다 얇게 기름을 발라주세요. 시간이 지날수록 시즈닝은 어두워지고 더욱 논스틱해집니다. 기름을 너무 많이 사용하지 마세요. 얇게 바르는 것으로 충분합니다. 이렇게 관리한 그리들은 평생 사용할 수 있으며 대물림할 수도 있습니다. 프라이팬에서부터 더치 오븐까지 주방의 모든 주철 제품에 동일한 관리법이 적용됩니다.

• 1년에 한 번은 오븐에서 재시즈닝을 통해 전체 표면을 새롭게 해주는 것을 고려하세요.
• Cast Iron Classics 세트는 여러 제품을 일관되게 관리하여 함께 최상의 성능을 유지하는 좋은 예시입니다.

주철 그리들 관리는 좋은 습관을 들이는 것이 핵심입니다. 시즈닝하고, 부드럽게 세척하고, 완전히 건조하고, 가볍게 기름을 바르세요. 이 그리들 유지 관리 팁을 따르면 그리들은 앞으로 수년간 완벽한 팬케이크, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고기 요리, 그리고 그 외 모든 요리로 보답할 것입니다. 두 사람을 위해 요리하든 많은 사람을 대접하든, 잘 관리된 그리들은 주방에서 가장 다재다능한 도구 중 하나입니다.