Bänkskrapan: Den okända hjälten i gjutjärnsmatlagning

När du tänker på gjutjärnsmatlagning tänker du förmodligen först på en tung stekpanna eller en holländsk ugn. Men erfarna kockar vet att rätt tillbehör kan göra eller bryta din tid i köket. Medan tång och stekspade får äran, är det ett ödmjukt verktyg som tyst tar itu med smutsiga pannor, klibbig deg och stökiga bänkskivor utan att klaga: bänkskrapan.

En bänkskrapa är inte bara för bagare. Dess platta, styva blad är perfekt för att skrapa bort fastnat mat från en het gjutjärnspanna, jämna ut deg eller överföra hackade ingredienser. I den här recensionen tittar vi på varför varje gjutjärnsägare borde ha en, hur man använder den och hur den passar ihop med Field Companys gjutjärnskokkärl och tillbehör.

Vad är en bänkskrapa och varför behöver du en för gjutjärn?

En bänkskrapa är ett enkelt verktyg med ett brett, platt metallblad (vanligtvis rostfritt stål) och ett bekvämt handtag. Bagare använder den för att dela deg och skrapa bänkar, men den är lika användbar för gjutjärnsunderhåll. Efter att du har stekt en biff eller sauterat grönsaker i din No.8 gjutjärnsholländska ugn eller Field-stekpanna har pannan ofta envisa rester som en svamp inte kan ta bort. En snabb skrapning med en bänkskrapa lyfter bort det värsta utan att repa din inbrända yta.

Till skillnad från stålull eller hårda slipmedel är en bänkskrapa skonsam mot inbränningen men ändå effektiv. Den är också säkrare än att använda en metallspade för att skrapa, eftersom det breda bladet fördelar trycket jämnt. Para ihop den med gjutjärnsverktygssatsen för en komplett rengöringsrutin: skrapa först, skrubba sedan med den medföljande Chain Mail-skrubbern för eventuella kvarvarande bitar.

• Använd en bänkskrapa för att ta bort fastnat mat innan du tvättar ditt gjutjärn.

De bästa användningsområdena för en köksbänkskrapa med gjutjärnskokkärl

Utöver rengöring förtjänar en bänkskrapa sin plats i din låda genom vardagliga matlagningsuppgifter. Skär deg till scones eller pizza på en bänkskiva utan att dra en kniv över din arbetsyta. Skrapa upp hackad lök, örter eller nötter efter förberedelser – inget mer jagande efter ingredienser med händerna. När din gjutjärnsverktygssats innehåller en skrapa kommer du också att finna den praktisk för att vända stora föremål som pannkakor eller fiskfiléer om du är försiktig med den tunna kanten.

En annan förbisedd användning: att skrapa bort bränd ost eller sås från kanten på en holländsk ugn. Fields bronsknopp för lock är vacker, men en bänkskrapa kan hantera smutsen som byggs upp runt lockets kant utan risk att skada knoppen. Och för de gånger du råkar bränna något tar skrapan bort kolavlagringar innan de bakas in i en envis skorpa.

• Dela kak- eller biscuitdeg utan att det fastnar.
• Överför hackade grönsaker från skärbräda till stekpanna.
• Skrapa insidan av en het holländsk ugn för att ta bort bränd mat.

Välj rätt bänkskrapa för gjutjärnsskötsel

Alla bänkskrapor är inte skapade lika. Leta efter en med ett massivt rostfritt stålblad som är tillräckligt brett för att täcka ytan på en 10-tums stekpanna (minst 5 tum brett). Handtaget ska vara bekvämt och ge ett säkert grepp, särskilt om du ska använda den med heta pannor. Vissa skrapor har en inbyggd linjal – en trevlig bonus för att mäta deg, men inte nödvändigt.

Field Companys gjutjärnsverktygssats innehåller en bänkskrapa designad för att fungera tillsammans med deras stekpannor. Den är rätt storlek för de flesta pannor och har ett praktiskt hål för upphängning. Om du föredrar en fristående skrapa, välj en med rundat nedre hörn för att undvika att repa dina kokkärls sidor. Och kom ihåg: använd aldrig en bänkskrapa på en emaljerad gjutjärnsyta, eftersom metallen kan flisa beläggningen.

• Leta efter ett 5- till 6-tum brett blad för att täcka stekpannans ytor.
• Undvik skrapor med vassa hörn som kan skada inbränningen.

En bänkskrapa kanske inte är det flashigaste verktyget, men den är en av de mest praktiska för alla som lagar mat med gjutjärn. Den förenklar rengöring, påskyndar förberedelser och räddar din inbränning från aggressiv skrubbning. I kombination med en Field Company-stekpanna och en bra rengöringsrutin med olja som Cast Iron Seasoning Oil, kommer en bänkskrapa snabbt att bli din bästa kökskamrat. Lägg en i din låda – du kommer att undra hur du någonsin lagade mat utan den.