鑄鐵鍋 vs 琺瑯鑄鐵鍋：廚房使用的優缺點比較

在選購鍋具時，您很可能遇過兩種截然不同的鑄鐵鍋：傳統的無塗層鑄鐵鍋與琺瑯鑄鐵鍋。兩者都深受家庭烹飪愛好者和專業廚師的喜愛，但在廚房中的用途卻大不相同。了解琺瑯鑄鐵鍋與無塗層鑄鐵鍋的差異，能幫助您根據自己的烹飪風格、預算和保養偏好，投資最合適的鍋具。

在本指南中，我們將詳細分析每種材質的優缺點，涵蓋導熱性能、耐用度、清潔方式和多功能性。無論您是經驗豐富的鑄鐵鍋愛好者，還是充滿好奇的新手，這份比較都能幫助您決定哪種鍋具值得在您的爐灶上佔有一席之地。過程中，我們也會介紹 Field Company 的部分產品，包括No.8 鑄鐵平底鍋和No.10 鑄鐵荷蘭鍋，來展示無塗層鑄鐵鍋在日常烹飪中的卓越表現。

什麼是無塗層鑄鐵鍋？

無塗層鑄鐵鍋是經典、未經塗層的鍋具，已使用了數個世紀。它的製作方式是將熔化的鐵水倒入模具中，然後進行開鍋（seasoning）處理——即塗上一層經聚合的油脂，形成天然的不沾表面。Field Company 的鑄鐵平底鍋，例如 No.8 鑄鐵平底鍋，以比傳統鑄鐵鍋更平滑、更輕巧而聞名，在保有優異保溫性的同時，也更容易操作。

無塗層鑄鐵鍋的主要優點在於它能隨著時間形成一層油膜（patina）。每次使用，開鍋效果都會改善，形成可媲美現代不沾鍋的表面。無塗層鑄鐵鍋也極其耐用——只要妥善保養，就能使用數代之久。然而，它需要定期維護，包括清洗後徹底擦乾，以及偶爾重新開鍋，以防止生鏽。

• 由於優異的保溫性，非常適合高溫煎烤、油炸和烘焙。
• 開鍋良好時具有天然不沾特性，但可能與番茄等酸性食物產生反應。
• 需要手洗並立即擦乾；不可使用洗碗機或大量清潔劑（不過現代的開鍋技術可承受少量清潔劑）。

什麼是琺瑯鑄鐵鍋？

琺瑯鑄鐵鍋是在鑄鐵表面覆蓋一層玻璃質琺瑯（一種在高溫下與金屬結合的玻璃狀物質）的鍋具。這層塗層消除了開鍋的需求，並提供一個不會與酸性食材反應的非反應性表面。琺瑯鍋具（如許多荷蘭鍋）因其易於清潔，以及能夠進行燉煮、煨煮和燜煮而不產生味道轉移而備受推崇。

琺瑯鑄鐵鍋的缺點是，琺瑯層隨著時間推移可能會碎裂或開裂，尤其是在遭受熱衝擊或強烈撞擊時。由於琺瑯增加了重量，它也比相同尺寸的無塗層鑄鐵鍋更重。此外，琺瑯表面不像開鍋良好的無塗層鍋那樣天然不沾，不過仍然相對容易清潔。琺瑯鍋具的初始價格也更高，但後續維護需求較少。

• 非常適合慢煮、燉煮以及番茄醬汁或紅酒燉肉等酸性菜餚。
• 無需開鍋；使用溫和清潔劑清洗，並避免使用粗糙的刷具以保護琺瑯層。
• 比無塗層鑄鐵鍋更重、更脆弱；琺瑯碎裂後無法修復。

導熱性能：哪一種烹飪效果更好？

無塗層和琺瑯鑄鐵鍋在保溫和均勻加熱方面都表現出色，但在實際使用中表現不同。無塗層鑄鐵鍋（如 No.8 鑄鐵平底鍋）升溫快且保溫效果好，非常適合煎牛排、炸雞或烤玉米麵包。開鍋層也會隨著使用而改善，隨著時間增強其不沾特性。另一方面，琺瑯鑄鐵鍋加熱更均勻，因為琺瑯層能將熱量分佈在整個表面，但它需要更長時間才能達到設定溫度，如果鍋子沒有緩慢預熱，可能會出現熱點。

對於炒菜或煎盤烹飪等高溫烹調，無塗層鑄鐵鍋是明顯的贏家。琺瑯鍋具絕不應使用超過中高火，因為琺瑯可能會變色或開裂。然而，對於燉煮或煨湯等低溫慢煮方法，琺瑯鑄鐵鍋提供了一個穩定、非反應性的環境，能保留精緻食材的風味。

耐用度與使用壽命

無塗層鑄鐵鍋幾乎堅不可摧。您可以摔它、用金屬器具刮它，甚至把它留在營火中——它都能存活。如果它生鏽或失去開鍋效果，您可以將其打磨乾淨並重新開始。這使得無塗層鑄鐵鍋成為一項終身投資。例如，Field Company 的平底鍋設計為傳家寶，其光滑表面會隨著時間推移而變得更好。

琺瑯鑄鐵鍋則較為脆弱。雖然鐵芯很堅固，但琺瑯塗層如果撞擊到水槽邊緣或掉落，可能會碎裂。一旦碎裂，暴露的鐵芯會生鏽，而且鍋子不再安全用於烹飪，因為玻璃碎片可能混入食物中。琺瑯鍋具也不能在高溫下使用或放入烤爐（broiler）中，限制了其多功能性。對於想要一套能經得起粗暴對待的鍋具的人來說，無塗層鑄鐵鍋是更好的選擇。

• 無塗層鑄鐵鍋：可從生鏽狀態修復；可使用數代；可安全使用金屬器具。
• 琺瑯鑄鐵鍋：容易碎裂；無法修復；僅限中火使用。

清潔與保養比較

清潔無塗層鑄鐵鍋很簡單，但需要小心。烹飪後，用熱水沖洗，並用硬刷或鋼絲刷（chainmail scrubber）刷掉黏附的食物。避免使用清潔劑（雖然極少量也可以），切勿浸泡鍋子。立即用小火擦乾，並塗上一層薄薄的油以保護開鍋層。隨著時間推移，這個習慣會變得自然而然。

琺瑯鑄鐵鍋更容易清潔：您可以使用清潔劑和水，甚至必要時可以浸泡鍋子。但是，您必須避免使用可能刮傷琺瑯的研磨性菜瓜布或金屬刷。頑固污漬可以用小蘇打糊或專用清潔劑去除。琺瑯鍋具在清潔後也不需要上油，對於不喜歡開鍋保養程序的人來說，維護起來更省事。

廚房中的多功能性

無塗層鑄鐵鍋用途極其廣泛。您可以在爐灶上、烤箱中、烤爐下、烤架上或營火上使用它。它能處理從煎蛋到烤酸種麵包等各種烹飪。Field Company 的 No.8 鑄鐵平底鍋是日常烹飪的完美全能鍋，而 No.10 鑄鐵荷蘭鍋則擅長燉菜和湯品。

琺瑯鑄鐵鍋最適合濕熱烹調方法，如燉煮、燜煮和烘烤。由於其美觀的外觀，它也適合直接端上餐桌。然而，它不能放入烤爐下或營火上，高溫煎烤也可能損壞琺瑯。對於主要製作醬汁、湯品和一鍋料理的廚師來說，琺瑯鍋是方便的選擇。

成本與價值

無塗層鑄鐵鍋通常比琺瑯鑄鐵鍋更實惠，尤其是考慮到其使用壽命時。一個高品質的無塗層平底鍋，如 No.8 鑄鐵平底鍋，其價格僅為高級琺瑯荷蘭鍋的一小部分。在整個使用壽命中，無塗層鑄鐵鍋提供了卓越的價值，因為它永遠不需要更換。

琺瑯鑄鐵鍋由於額外的製造工序和材料，價格更高。雖然妥善保養可以使用多年，但碎裂的風險意味著它可能不是一項終身投資。對於預算有限的廚師來說，先購買一個無塗層鑄鐵平底鍋，之後再添購一個琺瑯荷蘭鍋，是明智的策略。

最終，在無塗層鑄鐵鍋和琺瑯鑄鐵鍋之間做選擇，取決於您的烹飪習慣和優先考量。如果您熱愛高溫煎烤、想要一個能用一輩子的鍋子，並且不介意一點維護工作，那麼無塗層鑄鐵鍋是您的首選。如果您偏好低維護的清潔方式，並且經常烹調酸性菜餚，那麼琺瑯鑄鐵鍋是值得的投資。若要一個多功能的起點，請探索 Field Company 的 No.8 鑄鐵平底鍋——無論您是新手還是經驗豐富的廚師，它都是一個能為您服務數十年的得力助手。