如何保養您的鑄鐵烤盤：每次都能完美烹飪的秘訣

鑄鐵平底鍋能開啟無限的烹飪可能—從鬆軟的鬆餅、酥脆的培根，到壓扁漢堡肉餅和蔬菜炒菜，都難不倒它。但要維持不沾表面和均勻受熱，你需要正確的保養習慣。無論你使用的是專用平底鍋，或是像8號鑄鐵平底鍋這類鍋具來進行平底鍋式烹調，原理都一樣：持續養鍋、溫和清洗、迅速烘乾。

好消息是，保養鑄鐵平底鍋比許多廚師想像的更簡單。只要養成幾個實用習慣，就能防止生鏽、建立耐用的養鍋層，並每次都能享受完美的烹飪成果。以下就是你需要知道的重點。

正確為鑄鐵平底鍋養鍋

養鍋是鑄鐵表面上的聚合油層，賦予不沾特性並防止生鏽。當你首次從Field Company等品牌取得平底鍋時，它已經預先處理過養鍋層。那是很好的開始，但你需要隨著時間維護並建立這層保護膜。最佳方法是早期多烹調油脂豐富的食物（如培根或牛排），或者塗上一薄層中性油（芥花油、葡萄籽油或蔬菜油），然後將平底鍋倒扣在400°F的烤箱中加熱一小時。

別想得太複雜。養鍋會在烹飪過程中自然形成。如果發現某處食物會沾鍋，只需刷洗該處、烘乾，並在下次使用前抹上一層新油。為了得到最佳效果，在養鍋層足夠穩固之前（大約使用十幾次後），避免烹調酸性食物（如番茄或醋醬）。如果你用8號鑄鐵平底鍋取代平底鍋，同樣的方法也適用。

• 烤箱養鍋時使用高發煙點的油（例如葡萄籽油或酪梨油）。
• 為整個平底鍋養鍋，包括底部和把手，以防邊緣生鏽。

正確清洗平底鍋

烹調完後，讓平底鍋稍微冷卻，然後用熱水沖洗，並使用硬刷或非金屬刷墊去除食物殘渣。避免浸泡或放入洗碗機—水是鑄鐵的敵人。對於頑固殘渣，在平底鍋中加少許水煮沸，然後用金屬鍋鏟刮除。這個方法能鬆動黏附的食物，而不會損傷養鍋層。

少量使用清潔劑是沒問題的，儘管老一輩的建議不同。現代的洗碗精溫和，不會剝落養鍋良好的平底鍋。如果用了清潔劑，務必徹底沖洗，並立即用毛巾擦乾。然後將平底鍋放在小火上加熱幾分鐘，蒸發殘留的水分。這個烘乾步驟對防止生鏽至關重要。

• 絕對不要把鑄鐵平底鍋放進洗碗機。
• 清洗後，在爐上加熱平底鍋2–3分鐘，確保完全乾燥。

預防與處理生鏽

當水分接觸到裸露的鐵時就會生鏽。為了預防，每次清潔後務必徹底烘乾平底鍋，並存放在乾燥處。如果與其他鍋具疊放，請在之間墊一張紙巾或布料吸收濕氣。每次使用後薄薄塗一層油，能形成保護屏障。

如果出現鏽跡，別緊張。用細鋼絲絨或硬刷加少許水刷洗受影響區域，直到鏽跡消失。擦乾後塗上薄油，並在烤箱或爐上重新養鍋。平底鍋的大面積平面讓除鏽變得簡單—只要記得在整個烹飪表面塗油即可。同樣的方法也適用於9件式鑄鐵鍋具組中的任何一件。

• 檢查平底鍋的邊緣和把手是否有早期鏽跡—這些區域常被忽略。
• 將平底鍋存放在低濕度的櫥櫃中，或在附近放置乾燥劑包。

保護養鍋層的烹調技巧

你烹調什麼以及如何烹調，直接影響平底鍋的養鍋層。從中火開始—鑄鐵的保溫性極佳，很少需要高火。在加油或放食物之前，先慢慢預熱平底鍋3–5分鐘。這能防止熱點並減少沾黏。

使用金屬或木製鍋鏟；矽膠鍋鏟也可以，但無法幫助平滑養鍋層。避免直接在平底鍋上切割—請使用砧板。烹調酸性食物（如番茄或酒醬）時，在養鍋層變厚之前，盡量縮短時間。養鍋良好的平底鍋能應付這些食物，但新鍋可能會釋出金屬味。

• 加油前務必先預熱平底鍋，避免產生黏膩殘渣。
• 如果食物沾鍋，讓平底鍋冷卻，然後用金屬鍋鏟輕輕刮除—絕不要使用研磨清潔劑。

長期平底鍋保養

每隔幾個月，為平底鍋做一次深層清潔。在表面撒上粗鹽（猶太鹽或海鹽），用半顆馬鈴薯或紙巾刷除積碳。沖洗、擦乾、再塗油。這個方法能去除老舊燒焦的油，而不會剝落養鍋層。

如果發現平底鍋看起來暗淡或乾燥，每次使用後薄薄塗一層油。隨著時間，養鍋層會變深並更不沾。避免使用過多油—薄薄一層就夠了。這樣保養的平底鍋可以使用一輩子，甚至傳給下一代。同樣的保養方式也適用於廚房中的任何鑄鐵鍋具，從平底鍋到荷蘭鍋都一樣。

• 每年考慮一次烤箱養鍋程序，更新整個表面。
• 鑄鐵經典組就是一個很好的例子，說明一致的保養如何讓多件鍋具一起發揮最佳效能。

保養鑄鐵平底鍋的關鍵在於養成好習慣：養鍋、溫和清洗、徹底乾燥、輕薄塗油。遵循這些平底鍋保養祕訣，你的平底鍋將在數年內為你帶來完美的鬆餅、香煎肉品以及其他各種料理。無論你是為兩人份烹調還是宴請一群人，悉心照顧的平底鍋都是廚房中最萬用的工具之一。