如何在鑄鐵煎鍋中完美煎牛排：逐步指南

快速解答

要在鑄鐵煎鍋中煎出完美的牛排，請從厚切牛排開始，將其拍乾並充分調味。將煎鍋加熱至冒煙，然後每面煎 3-4 分鐘，加入奶油和香料增添風味。煎好後靜置牛排再切片，以鎖住肉汁。

在家煎牛排可能令人卻步，但鑄鐵煎鍋是達成餐廳級脆皮和多汁內裡的祕密。鑄鐵的均勻保溫和高煙點使其非常適合煎烤，只要掌握正確技巧，你再也不需要外食牛排。

在本指南中，我們將逐步引導您，從挑選完美牛排到正確靜置。我們也會分享選擇合適煎鍋尺寸和保養煎鍋的訣竅，讓您多年都能煎出完美脆皮。

為什麼用鑄鐵鍋煎牛排？

鑄鐵煎鍋是煎牛排的首選，因為它們加熱均勻，且放入肉時能保持熱度。這能確保形成深金黃色脆皮，而不會過度烹煮中心。預先調理過的鍋具（如 No.8 鑄鐵煎鍋 ）其光滑拋光表面會隨著時間發展出天然不沾特性，讓翻面和取出牛排更容易。

與不沾鍋不同，鑄鐵能承受高溫而不釋放有害化學物質。它也很多功能——你可以在爐台上開始，然後在烤箱中完成，非常適合較厚的切塊。

• 選擇一個能容納你的牛排且留有空間的煎鍋，避免鍋中過度擁擠。

選擇合適的牛排和煎鍋

為了獲得最佳效果，挑選至少 1.5 英吋厚的牛排，例如肋眼或紐約客。較厚的切塊能形成漂亮脆皮，同時保持內部完美熟度。如果你只為一或兩人烹飪， No.6 鑄鐵煎鍋 （8 3/8 英吋）非常適合單塊牛排。對於較大份量或家庭餐，No.8 鑄鐵煎鍋（10 1/4 英吋）提供更多表面積。

烹飪前確保牛排達到室溫，並用紙巾拍乾。水分是良好煎烤的敵人——它會阻礙褐變並導致蒸煮。

• 對於較小牛排或雞蛋， No.4 鑄鐵煎鍋 （6 3/4 英吋）非常適合單人份。

調味和預熱

用粗鹽和新鮮研磨的黑胡椒充分調味牛排。你可以添加其他香料如大蒜粉或煙燻紅椒粉，但保持簡單以凸顯牛肉風味。不要害怕使用比你想像更多的鹽——有些會在烹飪時脫落。

將鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱至少 5 分鐘。鍋子應在加入牛排前達到冒煙狀態。測試方法：甩一滴水到表面——如果它嘶嘶作響並立即蒸發，就表示準備好了。

• 使用高煙點的油，如酪梨油或芥花油，在加入牛排前薄薄塗層鍋面。

煎烤至完美

小心地將牛排放入熱鍋，從遠離你的方向放入以避免油濺。用鍋鏟或夾子輕輕按壓以確保均勻接觸。讓它不移動地煎 3-4 分鐘，直到形成金黃色脆皮。翻面並在另一側重複。

為了增添風味，加入幾湯匙奶油、壓碎的大蒜瓣和新鮮香草如百里香或迷迭香到鍋中。傾斜鍋子並持續將融化的奶油舀到牛排上約一分鐘。這種澆淋技巧增加豐富度並幫助牛排均勻烹煮。

• 使用夾子翻面牛排，而不是叉子，以避免刺穿肉而流失肉汁。

完成和靜置

用即時讀數溫度計檢查內部溫度。對於五分熟，目標為 130-135°F（54-57°C）。如果你偏好更熟，繼續烹煮至你想要的溫度。請記住，靜置時溫度會上升約 5 度。

將牛排移至砧板上，靜置至少 5 分鐘。這能讓肉汁重新分布，確保每一口都濕潤美味。逆紋切片並立即上桌。

• 不要跳過靜置——這是多汁牛排和肉汁流滿盤的差別。

逐步指南：鑄鐵鍋完美牛排

1. 步驟 1：將牛排恢復至室溫： 烹飪前 30-45 分鐘將牛排從冰箱取出。用紙巾拍乾。 檢查點：牛排應摸起來乾燥，確保良好煎烤。
2. 步驟 2：充分調味： 在兩面撒上鹽和胡椒。將調味料壓入肉中。 檢查點：不要吝嗇鹽——它能提升風味。
3. 步驟 3：預熱你的鑄鐵煎鍋： 用中高火加熱煎鍋 5 分鐘直到冒煙。加入薄層高煙點油。 檢查點：鍋子應夠熱，使水滴嘶嘶作響並蒸發。
4. 步驟 4：煎烤牛排： 將牛排放入鍋中，從遠離你的方向放入。輕輕按壓並讓它不移動地烹煮 3-4 分鐘。 檢查點：應形成金黃色脆皮；如果黏住，表示還不到翻面時機。
5. 步驟 5：翻面並加入奶油： 翻面牛排並加入奶油、大蒜和香草。用融化的奶油澆淋牛排 1-2 分鐘。 檢查點：奶油應起泡，而不是燒焦。
6. 步驟 6：檢查溫度並靜置： 插入即時讀數溫度計檢查熟度。從鍋中取出並靜置 5 分鐘。 檢查點：靜置期間溫度會上升 5 度，所以稍微提早取出。

讓一切更簡單的煎鍋

• No.8 鑄鐵煎鍋： 我們最暢銷的 10 1⁄4 英吋鍋，在 Kickstarter 上募資 160 萬美元。更平滑——拋光烹飪表面，預先調理並在烹飪時發展不沾層。更輕——較薄側壁和平衡手柄使其易於日常使用。這個尺寸非常適合大多數家庭廚師，提供足夠空間容納大牛排，同時易於操作。
• No.6 鑄鐵煎鍋： 這款 8 3⁄8 英吋煎鍋非常適合兩人份炒蛋、單份烤三明治或小批量玉米麵包。更平滑——拋光烹飪表面，預先調理並在烹飪時發展不沾層。更輕——較薄側壁和平衡手柄使其易於日常使用。如果你只為一或兩人烹飪，這個較小煎鍋加熱更快且易於收納，是快速牛排晚餐的絕佳選擇。

透過這些步驟，你將能每次都在鑄鐵煎鍋中煎出完美牛排。關鍵是使用調理良好的鍋子、加熱至夠熱，然後讓牛排自然烹煮。試試看從當地肉販購買的優質切塊，在家享受餐廳級美食。