Gusseiserne Pfanne vs. emaillierter Schmortopf: Welches Kochgeschirr lohnt sich?

Schnellantwort

Wenn Sie eine Pfanne möchten, die scharf anbrät, backt und vom Herd in den Ofen wandert, ist eine unbeschichtete Gusseisenpfanne die vielseitigste Wahl. Entscheiden Sie sich für einen emaillierten Schmortopf, wenn Sie regelmäßig säurehaltige Gerichte wie Tomatensoßen oder Schmorgerichte kochen und eine einfachere Reinigung ohne Einbrennen wünschen. Für die meisten Hobbyköche ist es der klügste Weg, mit einer unbeschichteten Pfanne zu beginnen und später einen emaillierten Schmortopf zu ergänzen.

Die Wahl zwischen einer unbeschichteten Gusseisenpfanne und einem emaillierten Schmortopf ist ein häufiges Dilemma. Beide sind schwer, langlebig und hervorragend in der Wärmespeicherung, aber sie erfüllen in der Küche unterschiedliche Zwecke. Wenn Sie ihre Stärken und Grenzen verstehen, können Sie Ihr Geld dort ausgeben, wo es zählt.

Dieser Vergleich konzentriert sich auf die praktischen Unterschiede: wie jedes Material mit hoher Hitze, säurehaltigen Lebensmitteln und der täglichen Pflege umgeht. Wir werden auch bestimmte Field Company Sets hervorheben, die Ihnen helfen können, die richtige Kochgeschirrsammlung für Ihren Kochstil aufzubauen.

Hitzeverhalten: Scharfes Anbraten bei hoher Hitze vs. gleichmäßiges Schmoren

Unbeschichtete Gusseisenpfannen sind die erste Wahl für scharfes Anbraten bei hoher Hitze. Sie halten extrem hohen Temperaturen stand, ohne die Oberfläche zu beschädigen, und entwickeln mit der Zeit eine natürliche Antihaftbeschichtung durch Einbrennen. Die glatte, polierte Oberfläche der Field Pfannen ist so konzipiert, dass sie die Hitze gleichmäßig verteilt und Speisen leicht löst, was sie ideal für Steaks, Spiegeleier und Maisbrot macht.

Emaillierte Schmortöpfe eignen sich dagegen besser für moderate, gleichmäßige Hitze. Die Emailleschicht schützt das darunterliegende Eisen und ermöglicht es Ihnen, säurehaltige Zutaten zu kochen, ohne sich Gedanken über das Entfernen der Einbrennschicht machen zu müssen. Sie sind hervorragend zum Schmoren, Dünsten und Brotbacken geeignet, da der schwere Deckel Dampf einschließt und die dicken Wände die Hitze sanft verteilen.

• Verwenden Sie unbeschichtetes Gusseisen für scharfes Anbraten und Frittieren bei hoher Hitze.
• Verwenden Sie emaillierte Schmortöpfe für langsame, feuchte Garmethoden.

Vielseitigkeit: Eine Pfanne vs. viele Aufgaben

Eine unbeschichtete Gusseisenpfanne ist wohl die vielseitigste Pfanne in der Küche. Sie kann braten, scharf anbraten, sautieren, backen und sogar grillen. Mit einem Deckel kann sie auch schmoren. Fields No.8 Pfanne ist eine klassische Größe, die alles von einem Wochenend-Sturzkuchen bis zu einem Abendessen unter der Woche bewältigt.

Ein emaillierter Schmortopf ist spezialisierter, aber dennoch sehr nützlich. Er ist perfekt für Suppen, Eintöpfe und No-Knead-Brot. Sie können ihn auch zum Frittieren verwenden, da die hohen Seiten Spritzer verhindern. Er ist jedoch nicht ideal für Aufgaben, die eine breite, flache Oberfläche erfordern, wie das Wenden von Pfannkuchen oder das gleichzeitige Anbraten mehrerer Steaks.

• Unbeschichtete Pfannen sind vielseitiger für den täglichen Gebrauch.
• Schmortöpfe glänzen bei bestimmten Gerichten wie Schmorgerichten und Brot.

Säurehaltige Lebensmittel: der Vorteil von Emaille

Unbeschichtetes Gusseisen reagiert mit säurehaltigen Zutaten wie Tomaten, Essig und Wein. Längeres Kochen kann Eisen in das Lebensmittel übergehen lassen, den Geschmack verändern und möglicherweise die Einbrennschicht beschädigen. Während kurze Garzeiten in Ordnung sind, sollten Sie es vermeiden, eine Tomatensoße stundenlang in einer unbeschichteten Pfanne zu köcheln.

Emailliertes Gusseisen ist reaktionsträge, was bedeutet, dass Sie säurehaltige Gerichte den ganzen Tag kochen können, ohne sich Sorgen zu machen. Die Emailleschicht bietet eine glatte, glasartige Oberfläche, die nicht mit Lebensmitteln interagiert. Dies macht einen emaillierten Schmortopf zur besseren Wahl für Tomatensoßen, Schmorgerichte mit Wein und Rezepte mit viel Zitrusfrüchten.

• Heben Sie langes Köcheln von säurehaltigen Lebensmitteln für emailliertes Kochgeschirr auf.
• Kurze Pfannensoßen mit einem Schuss Wein sind in unbeschichtetem Gusseisen in Ordnung.

Pflege und Wartung

Unbeschichtetes Gusseisen erfordert Einbrennen und richtiges Trocknen, um Rost zu verhindern. Es ist nicht spülmaschinenfest und benötigt nach jedem Gebrauch eine leichte Ölschicht. Das klingt zwar nach viel Aufwand, aber viele Köche finden, dass es zur Gewohnheit wird. Field Pfannen sind vorgewürzt und sofort einsatzbereit.

Emailliertes Gusseisen ist einfacher zu reinigen: Sie können Seife und Wasser verwenden, und es muss nicht eingebrannt werden. Die Emaille kann jedoch absplittern, wenn sie fallen gelassen oder hart angestoßen wird. Sie ist auch schwerer als unbeschichtetes Gusseisen, was für manche Benutzer ein Nachteil sein kann.

• Unbeschichtetes Gusseisen: Nach jedem Gebrauch einbrennen, säurehaltige Lebensmittel vermeiden.
• Emailliert: Einfache Reinigung, aber vorsichtig behandeln, um Absplittern zu vermeiden.

Abwägungen, die zu berücksichtigen sind

• Kosten: Unbeschichtete Gusseisenpfannen sind im Allgemeinen erschwinglicher als emaillierte Schmortöpfe. Sie können eine qualitativ hochwertige Pfanne für unter 100 $ bekommen, während ein guter emaillierter Topf oft 200 $ oder mehr kostet. Wenn das Budget knapp ist, beginnen Sie mit einer unbeschichteten Pfanne.
• Gewicht: Emaillierte Schmortöpfe sind schwerer als unbeschichtete Pfannen mit ähnlichem Fassungsvermögen. Die dicken Wände und der Deckel fügen erhebliches Gewicht hinzu, was beim Ausgießen oder Anheben eine Herausforderung sein kann. Wenn Sie Handgelenks- oder Rückenprobleme haben, ist eine leichtere unbeschichtete Pfanne möglicherweise besser.
• Wartung: Unbeschichtetes Gusseisen muss eingebrannt und sorgfältig getrocknet werden, während Emaille nur gewaschen werden muss. Emaille kann jedoch absplittern, wenn sie angestoßen wird, und unbeschichtetes Gusseisen kann rosten, wenn es vernachlässigt wird. Wählen Sie basierend darauf, wie viel Pflege Sie bereit sind zu investieren.
• Vielseitigkeit: Unbeschichtete Pfannen können fast alles, einschließlich Backen, Frittieren und Anbraten. Emaillierte Schmortöpfe sind spezialisiert auf Schmoren, Dünsten und Brotbacken. Wenn Sie eine Pfanne für alles möchten, wählen Sie eine Pfanne; wenn Sie bestimmte Gerichte kochen, investieren Sie in einen Schmortopf.

Produktdetails auf einen Blick

• Founder's Favorites: Die einzigen drei Pfannen, die Sie brauchen, um so ziemlich alles zu kochen. Die No.8 ist der Klassiker, perfekt für alltägliche Mahlzeiten und sogar Kuchen oder Torten. Die No.12 bietet Ihnen Platz zum Kochen für große Runden, ideal zum Rösten von Gemüse oder zum Füttern einer Menschenmenge. Und die No.6 ist die kleine Pfanne, die Sie ständig für Eier, das Rösten von Nüssen oder kleine Desserts verwenden werden. Dieses Set bietet Ihnen eine Auswahl an unbeschichteten Gusseisenpfannen, um verschiedene Aufgaben zu bewältigen, von Einzelmahlzeiten bis zu großen Zusammenkünften, ohne dass Sie einen emaillierten Topf benötigen.
• No.10 Brotback-Set: Dieses 3-teilige Set enthält unsere Lieblingswerkzeuge zum Backen von knusprigem, weichem Brot – direkt in Ihrem Heimbackofen. Das Set enthält: Den No.10 Gusseisen-Schmortopf: Entwickelt, um Dampf zu speichern und Wärme gleichmäßig zu verteilen für knusprige, goldene Brote. Leichter als traditionelles Gusseisen, mit dicht schließendem Deckel und vorgewürzt für die sofortige Verwendung. Field Bench Scraper: Hergestellt aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Wenn Sie Brotbacken lieben, ist dieses emaillierte Schmortopf-Set speziell für die Dampfspeicherung konzipiert und liefert Ihnen Brote in Bäckereiqualität zu Hause.

Welches sollten Sie wählen?

Am besten geeignet für

• Hobbyköche, die eine einzige, vielseitige Pfanne für den täglichen Gebrauch möchten.
• Diejenigen, die scharfes Anbraten bei hoher Hitze lieben und sich nicht an der Pflege des Einbrennens stören.
• Preisbewusste Käufer, die nach einer erschwinglichen, langlebigen Pfanne suchen.

Nicht geeignet für

• Köche, die häufig lange gekochte säurehaltige Gerichte wie Tomatensoße zubereiten.
• Diejenigen, die pflegeleichtes Kochgeschirr bevorzugen und die Wartung des Einbrennens nicht mögen.
• Personen, die einen Topf mit großem Fassungsvermögen für Suppen und Eintöpfe benötigen.

Sowohl unbeschichtete Gusseisenpfannen als auch emaillierte Schmortöpfe haben ihren Platz in der Küche. Wenn Sie sich nur eines leisten können, bietet eine unbeschichtete Pfanne mehr Vielseitigkeit für das Geld. Aber wenn sich Ihr Kochen um Schmorgerichte, Brot und säurehaltige Gerichte dreht, ist ein emaillierter Schmortopf die Investition wert. Berücksichtigen Sie Ihre Kochgewohnheiten, Ihr Budget und Ihre Bereitschaft, die Pfanne zu pflegen, um die richtige Wahl zu treffen.