Näin hoidat valurautapannuasi: vinkit täydelliseen ruoanlaittoon joka kerta

Valurautalevy avaa kokonaisen maailman ruoanlaittomahdollisuuksia – pörröisistä pannukakuista ja rapeaan pekoniin, smash-hampurilaisista kasvisten wokkaukseen. Jotta tarttumaton pinta ja tasainen lämmönjako säilyvät, tarvitset oikeanlaisen hoitorutiinin. Käytitpä sitten erillistä grilli- tai paistolevyä tai käytät No.8 -valurautapannua paistolevyn tavoin, periaatteet ovat samat: johdonmukainen maustaminen, hellävarainen puhdistus ja nopea kuivaus.

Onneksi valurautalevyn hoito on yksinkertaisempaa kuin monet kokit kuvittelevat. Muutaman käytännöllisen tavan avulla voit estää ruostumisen, rakentaa kestävän maustekerroksen ja nauttia täydellisestä lopputuloksesta joka kerta. Tässä kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.

Mausta valurautalevy oikein

Maustaminen on polymeroituneen öljyn kerros, joka antaa valuraudalle tarttumattomat ominaisuudet ja suojaa sitä ruosteelta. Kun hankit levyn esimerkiksi Field Companyltä, se tulee esimaustettuna. Se on hyvä alku, mutta ajan mittaan sinun on ylläpidettävä ja vahvistettava tätä kerrosta. Paras tapa on valmistaa aluksi rasvaisia ruokia, kuten pekonia tai pihviä, tai levittää ohut kerros neutraalia öljyä (rypsi-, viinirypäle- tai kasviöljy) ja kuumentaa levyä ylösalaisin 200 °C:n uunissa tunnin ajan.

Älä mieti liikaa. Maustuminen tapahtuu luonnollisesti ruoanlaiton yhteydessä. Jos huomaat ruoan tarttuvan johonkin kohtaan, hankaa se, kuivaa ja lisää ohut öljykerros ennen seuraavaa käyttöä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi vältä happamien ruokien, kuten tomaattien tai etikkapohjaisten kastikkeiden, valmistamista ennen kuin maustekerros on vakiintunut – noin tusinan käyttökerran jälkeen. Sama toimii No.8 -valurautapannulle, jos käytät sitä paistolevyn korvikkeena.

• Käytä korkean savupisteen öljyä (kuten viinirypäle- tai avokadoöljyä) uunimaustamiseen.
• Mausta koko levy, mukaan lukien alapuoli ja kahva, jotta reunat eivät ruostu.

Puhdista levy oikein

Anna levyn jäähtyä hieman kypsennyksen jälkeen, huuhtele kuumalla vedellä ja poista ruoantähteet jäykällä harjalla tai ei-metallisella hankaussienellä. Vältä liottamista tai pesukonetta – vesi on valuraudan vihollinen. Jos ruoka on pinttynyt, kuumenna hieman vettä levyssä ja kaavi metallilastalla. Näin irtoavat takertuneet palat vahingoittamatta maustekerrosta.

Saippuaa voi käyttää pieniä määriä vanhoista neuvoista huolimatta. Nykyiset tiskiaineet ovat mietoja eivätkä poista hyvin maustettua kerrosta. Jos käytät saippuaa, huuhtele huolellisesti ja kuivaa heti pyyhkeellä. Laita levy sitten matalalle lämmölle liedelle muutamaksi minuutiksi haihtumaan jäämät kosteus. Tämä kuivausvaihe on ratkaisevan tärkeä ruosteen estämiseksi.

• Älä koskaan laita valurautalevyä astianpesukoneeseen.
• Kuumenna levyä pesun jälkeen liedellä 2–3 minuuttia varmistaaksesi, että se on täysin kuiva.

Ruosteen ehkäisy ja käsittely

Ruostetta syntyy, kun kosteus kohtaa paljaan raudan. Estä se kuivaamalla levy aina huolellisesti pesun jälkeen ja säilyttämällä sitä kuivassa paikassa. Jos pinot sen muiden pannujen kanssa, laita väliin talouspaperia tai kangasta imemään kosteutta. Kevyt öljykerros jokaisen käytön jälkeen luo suojaavan esteen.

Jos ruostetta ilmaantuu, älä hätäänny. Hankaa vaurioitunut alue hienolla teräsvillalla tai jäykällä harjalla ja hieman vettä, kunnes ruoste on poissa. Kuivaa, lisää ohut öljykerros ja mausta uudelleen uunissa tai liedellä. Levyn suuri tasainen pinta tekee ruosteenpoistosta helppoa – muista vain öljytä koko kypsennyspinta sen jälkeen. Sama menetelmä toimii kaikille 9-osaisen valurauta-astiasarjan kappaleille.

• Tarkista levyn reunat ja kahva ruosteen varhaisten merkkien varalta – nämä kohdat jäävät usein huomiotta.
• Säilytä levyä matalan kosteuden kaapissa tai pidä silikageelipussi lähettyvillä.

Kypsennysvinkit maustekerroksen suojaamiseksi

Se, mitä ja miten kypsennät, vaikuttaa suoraan levyn maustumiseen. Aloita kohtuullisella lämmöllä – valurauta pidättää lämpöä erinomaisesti, joten korkea lämpö on harvoin tarpeen. Esikuumenna levyä hitaasti 3–5 minuuttia ennen öljyn tai ruoan lisäämistä. Tämä estää kuumia kohtia ja vähentää tarttumista.

Käytä metalli- tai puuvälineitä; silikoniset lastat käyvät, mutta ne eivät auta maustekerroksen tasoittamisessa. Vältä leikkaamista suoraan levyn päällä – käytä leikkuulautaa. Kun kypsennät happamia ruokia, kuten tomaatteja tai viinipohjaisia kastikkeita, pidä kypsennysaika lyhyenä, kunnes maustekerros on paksu. Hyvin maustettu levy kestää niitä, mutta uusi levy saattaa liuottaa metallisia makuja.

• Esikuumenna levy aina ennen öljyn lisäämistä välttääksesi tahmean jäämän.
• Jos ruoka tarttuu, anna levyn jäähtyä, kaavi sitten varovasti metallilastalla – älä käytä hankaavia puhdistusaineita.

Pitkäaikainen levyn huolto

Muutaman kuukauden välein anna levylle perusteellisempi puhdistus. Ripottele karkeaa suolaa (karkeaa meri- tai koshersuolaa) pinnalle ja hankaa puolitetulla perunalla tai talouspaperilla poistaaksesi kertyneen hiilen. Huuhtele, kuivaa ja öljyä uudelleen. Tämä poistaa vanhan palaneen öljyn vahingoittamatta maustekerrosta.

Jos levy näyttää himmeältä tai kuivalta, levitä ohut öljykerros jokaisen käytön jälkeen. Ajan myötä maustekerros tummuu ja tulee tarttumattomammaksi. Vältä liiallista öljyä – ohut kerros riittää. Näin hoidettu levy kestää eliniän ja sen voi siirtää seuraavalle sukupolvelle. Sama hoito koskee mitä tahansa valurautakappaletta keittiössäsi, pannusta valurautapataan.

• Harkitse kerran vuodessa uunissa maustamista koko pinnan virkistämiseksi.
• Cast Iron Classics -sarja on hyvä esimerkki siitä, miten yhtenäinen hoito pitää useat kappaleet hyvässä kunnossa.

Valurautalevyn hoito on hyvien tapojen rakentamista: mausta se, puhdista hellävaraisesti, kuivaa huolellisesti ja öljyä kevyesti. Noudata näitä huoltovinkkejä, ja levy palkitsee sinut vuosien täydellisillä pannukakuilla, paistetuilla lihoilla ja kaikella muulla. Kypsennätpä kahdelle tai kokonaiselle joukolle, hyvin hoidettu levy on yksi monipuolisimmista työkaluista keittiössäsi.