Valurautapannujen säilytys: Näin estät ruostumisen ja vauriot

Olet sijoittanut laadukkaaseen valurautaan—ehkäpä sileään ja kevyeen Field Companyn paistinpannuun. Mutta miten säilytät sitä käyttökertojen välillä, on yhtä tärkeää kuin miten sillä kokkaat. Väärä säilytys on nopein tie ruosteeseen, mausteen hilseilyyn ja kolhuihin, jotka lyhentävät keittoastiasi käyttöikää.

Olitpa kokenut valuraudan ystävä tai vasta opettelemassa ensimmäisen pannusi hoitoa, muutamat fiksut säilytystottumukset säästävät sinut uudelleenmaustamisen päänvaivoilta. Käydään läpi käytännön vaiheet, joilla pidät valurautasi huippukunnossa ja valmiina seuraavaan ateriaan.

Puhdista ja kuivaa täysin ennen säilytystä

Kosteus on valuraudan pahin vihollinen. Jopa muutama pisara kolossa voi aloittaa ruostumisen yhdessä yössä. Pese pannu kuumalla vedellä ja jäykällä harjalla tai Chain Mail -puhdistuslevyllä, ja kuivaa pannu heti nukkaamattomalla pyyhkeellä. Aseta se sitten matalalle lämmölle kahdesta kolmeen minuutiksi, jotta kaikki pyyhkeen tavoittamaton kosteus haihtuu.

Älä koskaan säilytä märkää pannua tai laita sitä pois vielä lämpimänä. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen siirtämistä säilytyspaikkaan. Jos olet valmistanut jotain hapanta, kuten tomaattia, mausta pinta uudelleen kevyellä öljykerroksella ennen säilytystä—tämä vahvistaa maustekerrosta.

• Kuivaa aina huolellisesti käsin ja kuivaa sitten lämmöllä liedellä täydellisen kosteuden poistamiseksi.

Levitä ohut kerros öljyä suojaamaan

Kevyt öljykerros toimii kosteussuojana ja estää mausteen kuivumisen. Käytä korkean savupisteen öljyä ilman lisäaineita—Field Companyn Cast Iron Seasoning Oil on täydellinen, koska se on puhdasta ja polymeroituu hyvin. Levitä kolikon kokoinen tippa sisäpintaan ja hiero se koko keittopinta-alalle ja ulkoseiniin paperipyyhkeellä.

Tässä on temppu: öljyämisen jälkeen ota puhdas, kuiva paperipyyhe ja pyyhi pannu uudelleen ikään kuin yrittäisit poistaa öljyn. Se ohut, lähes näkymätön kerros on juuri se, mitä haluat. Liika öljy muuttuu tahmeaksi ja kerää pölyä, mikä voi johtaa tahmeaan pintaan. Tahmeat pannut keräävät kosteutta ja ovat vaikeampia pitää ruosteettomina.

• Vähemmän on enemmän öljyä säilytykseen levitettäessä—pyyhi se melkein kuivaksi.

Valitse oikea säilytyspaikka keittiössäsi

Valurautasi tarvitsee kuivan ja vakaan ympäristön. Vältä säilyttämistä lieden yläpuolella, jos mahdollista—höyry ja lämmönvaihtelut edistävät kondensoitumista. Kaappi pois altaan tai astianpesukoneen läheltä on ihanteellinen. Jos keittiössäsi on taipumus olla kosteaa, harkitse silikageelipussin asettamista pannun lähelle imemään ympäristön kosteutta.

Useiden pannujen pinoaminen on ok, mutta älä koskaan aseta niitä suoraan sisäkkäin. Aseta paperipyyhe, huopavuori tai ohut keittiöpyyhe jokaisen pannun väliin suojaamaan keittopintaa naarmuilta ja mahdollistamaan ilmanvaihto. Esimerkiksi No.5 Cast Iron Chef Skillet säilyy siististi isomman pannun sisällä esteen kanssa välissä. Tämä menetelmä estää metalli-metallia vasten -kosketuksen, joka voi vahingoittaa maustetta.

• Käytä pehmeää liinaa tai paperipyyhettä pinottujen pannujen välissä suojaamaan mauste.

Pitkäaikaissäilytys: Lisävaiheet harvoin käytetyille kappaleille

Jos omistat useita valurautakappaleita ja käytät vain muutamia, viikkoja tai kuukausia käyttämättömät tarvitsevat erityistä huolenpitoa. Puhdistuksen ja öljyämisen jälkeen kääri jokainen pannu valkaisemattomaan leivinpaperiin tai puuvillaiseen keittiöpyyhkeeseen ennen kaappiin asettamista. Kääre imee pieniä kosteuden muutoksia ja pitää pölyn pois öljytyltä pinnalta.

Tarkista säilytetyt pannut noin kerran kuukaudessa, erityisesti kausittaisten kosteusvaihteluiden aikana. Jos huomaat pienen ruostepisteen, hankaa se pois miedolla hankausaineella, kuten Chain Mail -puhdistuslevyllä, öljyä uudelleen ja säilytä taas. Ruosteen havaitseminen ajoissa tarkoittaa, että vältät koko pannun uudelleenmaustamisen. Samasta syystä vältä ilmatiiviitä säilytysastioita—valurauta tarvitsee hieman hengittääkseen estääkseen kondenssiveden kertymisen sisälle.

• Kääri harvoin käytetty valurauta hengittävään materiaaliin, kuten leivinpaperiin tai puuvillaan.

Valurautasi oikea säilytys on pieni rituaali, joka maksaa itsensä takaisin vuosien luotettavana, ruosteettomana kokkauskumppanina. Puhdista se, kuivaa se täysin, levitä hennon ohut kerros Cast Iron Seasoning Oil -öljyä ja pidä se kuivassa paikassa suojattuna pinottujen kappaleiden välissä. Näillä yksinkertaisilla tavoilla pannusi pysyvät valmiina mihin tahansa—nopeasta paistosta hitaaseen haudutukseen.