Cara Memasak Steak Sempurna di Wajan Besi: Panduan Langkah demi Langkah

Jawaban Cepat

Untuk memasak steak yang sempurna di wajan besi cor, mulailah dengan potongan daging yang tebal, keringkan, dan bumbui dengan banyak. Panaskan wajan hingga benar-benar panas, lalu bakar steak selama 3-4 menit per sisi, tambahkan mentega dan aromatik untuk rasa. Diamkan steak sebelum diiris agar sarinya terkunci.

Memasak steak di rumah bisa tampak menakutkan, tetapi wajan besi cor adalah rahasia untuk mendapatkan kerak dan bagian dalam yang berair ala restoran. Retensi panas yang merata dan titik asap yang tinggi dari besi cor membuatnya ideal untuk membakar, dan dengan teknik yang tepat, Anda tidak akan pernah memesan steak di luar lagi.

Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui setiap langkah, dari memilih steak yang sempurna hingga mendiamkannya dengan benar. Kami juga akan berbagi tips tentang memilih ukuran wajan yang tepat dan merawatnya selama bertahun-tahun untuk hasil bakar yang sempurna.

Mengapa Besi Cor untuk Steak?

Wajan besi cor adalah pilihan utama untuk membakar steak karena memanaskan secara merata dan menahan panas saat Anda menambahkan daging. Ini memastikan kerak cokelat keemasan yang dalam tanpa membuat bagian tengah terlalu matang. Permukaan halus dan dipoles dari wajan yang sudah dibumbui seperti Wajan Besi Cor No.8 mengembangkan sifat anti lengket alami seiring waktu, membuatnya lebih mudah untuk membalik dan melepaskan steak Anda.

Tidak seperti wajan anti lengket, besi cor dapat menahan suhu tinggi tanpa melepaskan bahan kimia berbahaya. Ini juga serbaguna—Anda dapat memulai di atas kompor dan menyelesaikan di oven, membuatnya sempurna untuk potongan yang lebih tebal.

• Pilih wajan yang sesuai dengan steak Anda dengan sedikit ruang ekstra, sehingga Anda tidak memenuhi wajan secara berlebihan.

Memilih Steak dan Wajan yang Tepat

Untuk hasil terbaik, pilih steak yang setebal minimal 1,5 inci, seperti ribeye atau New York strip. Potongan yang lebih tebal memungkinkan kerak yang bagus sambil menjaga bagian dalam tetap matang sempurna. Jika Anda memasak untuk satu atau dua orang, wajan Wajan Besi Cor No.6 (8 3/8 inci) ideal untuk satu steak. Untuk porsi lebih besar atau makan keluarga, Wajan Besi Cor No.8 (10 1/4 inci) menawarkan area permukaan yang lebih luas.

Pastikan steak Anda berada pada suhu ruangan sebelum dimasak, dan keringkan dengan tisu dapur. Kelembapan adalah musuh dari hasil bakar yang baik—mencegah pencokelatan dan menyebabkan pengukusan.

• Untuk steak yang lebih kecil atau telur, wajan Wajan Besi Cor No.4 (6 3/4 inci) sempurna untuk porsi individu.

Membumbui dan Memanaskan

Bumbui steak Anda dengan banyak garam kasar dan lada hitam yang baru digiling. Anda dapat menambahkan rempah lain seperti bubuk bawang putih atau paprika asap, tetapi tetap sederhana agar rasa dagingnya menonjol. Jangan takut menggunakan lebih banyak garam dari yang Anda kira—beberapa akan jatuh selama memasak.

Letakkan wajan besi cor Anda di atas api sedang-tinggi dan panaskan setidaknya selama 5 menit. Wajan harus benar-benar panas sebelum Anda menambahkan steak. Untuk menguji, percikkan setetes air ke permukaan—jika mendesis dan menguap segera, berarti sudah siap.

• Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti alpukat atau kanola, untuk melapisi wajan secara tipis sebelum menambahkan steak.

Membakar dengan Sempurna

Letakkan steak dengan hati-hati di wajan panas, menjauhkannya dari Anda untuk menghindari percikan. Tekan perlahan dengan spatula atau penjepit untuk memastikan kontak yang merata. Biarkan terbakar tanpa digerakkan selama 3-4 menit, sampai kerak keemasan terbentuk. Balik dan ulangi di sisi lainnya.

Untuk sentuhan akhir yang lezat, tambahkan beberapa sendok makan mentega, siung bawang putih yang dihancurkan, dan rempah segar seperti timi atau rosemary ke wajan. Miringkan wajan dan sendok mentega cair di atas steak secara terus menerus selama sekitar satu menit. Teknik membasahi ini menambah kekayaan rasa dan membantu memasak steak secara merata.

• Gunakan penjepit untuk membalik steak, bukan garpu, untuk menghindari menusuk daging dan kehilangan sarinya.

Menyelesaikan dan Mendiamkan

Periksa suhu internal dengan termometer baca langsung. Untuk medium-rare, bidik 130-135°F (54-57°C). Jika Anda lebih suka steak yang lebih matang, lanjutkan memasak hingga suhu yang diinginkan. Ingat bahwa suhu akan naik sekitar 5 derajat saat didiamkan.

Pindahkan steak ke talenan dan diamkan setidaknya selama 5 menit. Ini memungkinkan sari daging terdistribusi kembali, memastikan setiap gigitan lembap dan beraroma. Iris melawan serat dan sajikan segera.

• Jangan lewatkan waktu mendiamkan—itu adalah perbedaan antara steak yang berair dan yang berdarah di piring Anda.

Langkah-demi-Langkah: Steak Sempurna di Wajan Besi Cor

1. Langkah 1: Bawa steak ke suhu ruangan: Keluarkan steak dari kulkas 30-45 menit sebelum dimasak. Keringkan dengan tisu dapur. Titik pemeriksaan: Steak harus terasa kering saat disentuh, memastikan hasil bakar yang baik.
2. Langkah 2: Bumbui dengan banyak: Taburkan garam dan merica di kedua sisi. Tekan bumbu ke dalam daging. Titik pemeriksaan: Jangan pelit dengan garam—itu meningkatkan rasa.
3. Langkah 3: Panaskan wajan besi cor Anda: Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi selama 5 menit sampai benar-benar panas. Tambahkan lapisan tipis minyak dengan titik asap tinggi. Titik pemeriksaan: Wajan harus cukup panas sehingga setetes air mendesis dan menguap.
4. Langkah 4: Bakar steak: Letakkan steak di wajan, menjauhkannya dari Anda. Tekan perlahan dan biarkan matang tanpa diganggu selama 3-4 menit. Titik pemeriksaan: Kerak keemasan harus terbentuk; jika menempel, berarti belum siap dibalik.
5. Langkah 5: Balik dan tambahkan mentega: Balik steak dan tambahkan mentega, bawang putih, dan rempah. Basahi steak dengan mentega cair selama 1-2 menit. Titik pemeriksaan: Mentega harus berbusa, tidak gosong.
6. Langkah 6: Periksa suhu dan diamkan: Masukkan termometer baca langsung untuk memeriksa kematangan. Angkat dari wajan dan diamkan selama 5 menit. Titik pemeriksaan: Suhu akan naik 5 derajat selama didiamkan, jadi angkat sedikit lebih awal.

Wajan yang Membuatnya Mudah

• Wajan Besi Cor No.8: Wajan terlaris kami 10 1⁄4 inci yang mengumpulkan $1,6 juta di Kickstarter. Lebih Halus—Permukaan memasak yang dipoles yang sudah dibumbui dan mengembangkan lapisan anti lengket saat Anda memasak. Lebih Ringan—Dinding samping yang lebih tipis dan pegangan yang seimbang membuatnya mudah untuk memasak sehari-hari. Ukuran ini sempurna untuk sebagian besar juru masak rumahan, menawarkan ruang yang cukup untuk steak besar sambil tetap mudah ditangani.
• Wajan Besi Cor No.6: Wajan 8 3⁄8 inci ini sempurna untuk telur orak-arik untuk dua orang, satu sandwich panggang, atau sejumlah kecil roti jagung. Lebih Halus—Permukaan memasak yang dipoles yang sudah dibumbui dan mengembangkan lapisan anti lengket saat Anda memasak. Lebih Ringan—Dinding samping yang lebih tipis dan pegangan yang seimbang membuatnya mudah untuk memasak sehari-hari. Jika Anda memasak untuk satu atau dua orang, wajan yang lebih kecil ini memanas lebih cepat dan lebih mudah disimpan, menjadikannya pilihan yang bagus untuk makan malam steak cepat.

Dengan langkah-langkah ini, Anda akan dapat memasak steak yang sempurna di wajan besi cor setiap saat. Kuncinya adalah menggunakan wajan yang sudah dibumbui dengan baik, memanaskannya, dan biarkan steak melakukan tugasnya. Cobalah dengan potongan berkualitas dari tukang daging lokal Anda, dan nikmati makanan berkualitas restoran di rumah.