วิธีทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบในกระทะเหล็กหล่อ: ทีละขั้นตอน

คำตอบด่วน

ในการทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบในกระทะเหล็กหล่อ เริ่มจากเลือกชิ้นเนื้อหนา ซับให้แห้ง และปรุงรสอย่างเต็มที่ ตั้งกระทะจนร้อนจัดจนควันขึ้น จากนั้นย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที ใส่เนยและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ พักเนื้อก่อนหั่นเพื่อเก็บน้ำ juices ไว้

การทำสเต็กที่บ้านอาจดูน่ากลัว แต่กระทะเหล็กหล่อคือเคล็ดลับในการได้ผิวกรอบและเนื้อในฉ่ำแบบร้านอาหาร การเก็บความร้อนที่สม่ำเสมอและจุดเกิดควันสูงของเหล็กหล่อทำให้เหมาะสำหรับการย่าง และด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะไม่ต้องสั่งสเต็กนอกบ้านอีกเลย

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกสเต็กที่สมบูรณ์แบบไปจนถึงการพักเนื้ออย่างถูกต้อง เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเลือกขนาดกระทะที่เหมาะสมและการดูแลรักษาเพื่อให้ใช้งานได้นานหลายปี

ทำไมต้องเหล็กหล่อสำหรับสเต็ก?

กระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับการย่างสเต็ก เพราะมันร้อนได้สม่ำเสมอและเก็บความร้อนได้ดีเมื่อใส่เนื้อลงไป ทำให้ได้ผิวกรอบสีน้ำตาลทองลึกโดยไม่ทำให้เนื้อด้านในสุกเกินไป พื้นผิวเรียบขัดเงาของกระทะที่ปรุงรสไว้ล่วงหน้าอย่าง No.8 Cast Iron Skillet จะพัฒนาคุณสมบัติไม่ติดตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้ง่ายต่อการพลิกและปลดเนื้อออก

ต่างจากกระทะเคลือบไม่ติด เหล็กหล่อสามารถทนความร้อนสูงได้โดยไม่ปล่อยสารเคมีอันตราย และยังใช้งานได้หลากหลาย—คุณสามารถเริ่มบนเตาแล้วจบในเตาอบ ทำให้เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อที่หนา

• เลือกกระทะที่พอดีกับสเต็กของคุณโดยมีพื้นที่เหลือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แน่นเกินไป

การเลือกสเต็กและกระทะที่เหมาะสม

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เลือกสเต็กที่มีความหนาอย่างน้อย 1.5 นิ้ว เช่น ริบอายหรือนิวยอร์กสตริป ชิ้นที่หนาช่วยให้ได้ผิวกรอบในขณะที่เนื้อในสุกพอดี ถ้าคุณทำสำหรับหนึ่งหรือสองคน No.6 Cast Iron Skillet (8 3/8 นิ้ว) เหมาะสำหรับสเต็กหนึ่งชิ้น สำหรับปริมาณมากขึ้นหรือมื้อครอบครัว No.8 Cast Iron Skillet (10 1/4 นิ้ว) ให้พื้นที่ผิวมากขึ้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กของคุณมีอุณหภูมิห้องก่อนปรุง และซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ความชื้นคือศัตรูของการย่างที่ดี—มันป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและทำให้เนื้อนึ่ง

• สำหรับสเต็กชิ้นเล็กหรือไข่ No.4 Cast Iron Skillet (6 3/4 นิ้ว) เหมาะสำหรับเสิร์ฟรายบุคคล

การปรุงรสและการอุ่นกระทะ

ปรุงรสสเต็กของคุณอย่างเต็มที่ด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำบดสด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผงกระเทียมหรือปาปริก้ารมควัน แต่ให้เรียบง่ายเพื่อให้รสชาติเนื้อเด่น อย่ากลัวที่จะใช้เกลือมากกว่าที่คิด—บางส่วนจะหลุดระหว่างการปรุง

วางกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลาง-สูง และปล่อยให้ร้อนอย่างน้อย 5 นาที กระทะควรมีควันขึ้นก่อนใส่สเต็ก ทดสอบโดยการหยดน้ำลงบนพื้นผิว—ถ้าเกิดเสียงซ่าและระเหยทันที แสดงว่าพร้อม

• ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น อะโวคาโดหรือคาโนลา ทาเบาๆ บนกระทะก่อนใส่สเต็ก

การย่างให้สมบูรณ์แบบ

วางสเต็กลงในกระทะร้อนอย่างระมัดระวัง โดยวางให้ห่างจากตัวคุณเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น กดลงเบาๆ ด้วยตะหลิวหรือคีมเพื่อให้สัมผัสทั่วถึง ปล่อยให้ย่างโดยไม่ขยับเป็นเวลา 3-4 นาที จนเกิดผิวกรอบสีทอง พลิกและทำซ้ำอีกด้าน

เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่เนยสองช้อนโต๊ะ กระเทียมบด และสมุนไพรสด เช่น ไธม์หรือโรสแมรี่ ลงในกระทะ เอียงกระทะและตักเนยละลายราดบนสเต็กอย่างต่อเนื่องประมาณหนึ่งนาที เทคนิคการราดเนยนี้เพิ่มความเข้มข้นและช่วยให้สุกสม่ำเสมอ

• ใช้คีมพลิกสเต็ก ไม่ใช่ส้อม เพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะเนื้อและสูญเสียน้ำ

การทำให้สุกและการพักเนื้อ

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที สำหรับมีเดียมแรร์ ตั้งเป้า 130-135°F (54-57°C) ถ้าคุณชอบสเต็กที่สุกมากขึ้น ปรุงต่อจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ จำไว้อุณหภูมิจะสูงขึ้นอีกประมาณ 5 องศาระหว่างพัก

ย้ายสเต็กไปยังเขียงและพักอย่างน้อย 5 นาที วิธีนี้ช่วยให้น้ำกระจายตัว ทำให้ทุกคำชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ หั่นขวางเส้นใยและเสิร์ฟทันที

• อย่าข้ามการพัก—มันคือความแตกต่างระหว่างสเต็กฉ่ำกับที่น้ำไหลเต็มจาน

ขั้นตอนทีละขั้น: สเต็กสมบูรณ์แบบในกระทะเหล็กหล่อ

1. ขั้นตอนที่ 1: นำสเต็กออกมาที่อุณหภูมิห้อง: นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30-45 นาทีก่อนปรุง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จุดตรวจ: สเต็กควรรู้สึกแห้งเมื่อสัมผัส เพื่อให้ย่างได้ดี
2. ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสอย่างเต็มที่: โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน กดเครื่องปรุงลงในเนื้อ จุดตรวจ: อย่าอายที่จะใช้เกลือ—มันช่วยเพิ่มรสชาติ
3. ขั้นตอนที่ 3: อุ่นกระทะเหล็กหล่อ: ตั้งกระทะบนไฟกลาง-สูงเป็นเวลา 5 นาทีจนร้อนจัดจนควันขึ้น เติมน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงบางๆ จุดตรวจ: กระทะควรร้อนพอที่หยดน้ำจะเกิดเสียงซ่าและระเหย
4. ขั้นตอนที่ 4: ย่างสเต็ก: วางสเต็กลงในกระทะ โดยวางให้ห่างจากตัวคุณ กดลงเบาๆ และปล่อยให้สุกโดยไม่ขยับเป็นเวลา 3-4 นาที จุดตรวจ: ควรเกิดผิวกรอบสีทอง ถ้าติดแสดงว่ายังไม่พร้อมพลิก
5. ขั้นตอนที่ 5: พลิกและใส่เนย: พลิกสเต็กและใส่เนย กระเทียม และสมุนไพร ราดเนยละลายบนสเต็กเป็นเวลา 1-2 นาที จุดตรวจ: เนยควรเป็นฟอง ไม่ไหม้
6. ขั้นตอนที่ 6: ตรวจอุณหภูมิและพัก: เสียบเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีเพื่อตรวจความสุก นำออกจากกระทะและพักเป็นเวลา 5 นาที จุดตรวจ: อุณหภูมิจะสูงขึ้น 5 องศาระหว่างพัก ดังนั้นนำออกก่อนเล็กน้อย

กระทะที่ทำให้ง่าย

• No.8 Cast Iron Skillet: กระทะขายดีอันดับหนึ่งขนาด 10 1⁄4 นิ้วของเรา ที่ระดมทุนได้ 1.6 ล้านดอลลาร์บน Kickstarter เรียบเนียนขึ้น—พื้นผิวการปรุงอาหารขัดเงาที่ปรุงรสไว้ล่วงหน้าและพัฒนาชั้นไม่ติดเมื่อคุณปรุง เบาขึ้น—ผนังด้านข้างบางลงและด้ามจับที่สมดุลทำให้ง่ายสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน ขนาดนี้เหมาะสำหรับพ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ ให้พื้นที่เพียงพอสำหรับสเต็กชิ้นใหญ่ในขณะที่ยังง่ายต่อการจัดการ
• No.6 Cast Iron Skillet: กระทะขนาด 8 3⁄8 นิ้วนี้เหมาะสำหรับไข่คนสำหรับสองคน แซนด์วิชย่างหนึ่งชิ้น หรือข้าวโพดป่นชิ้นเล็ก เรียบเนียนขึ้น—พื้นผิวการปรุงอาหารขัดเงาที่ปรุงรสไว้ล่วงหน้าและพัฒนาชั้นไม่ติดเมื่อคุณปรุง เบาขึ้น—ผนังด้านข้างบางลงและด้ามจับที่สมดุลทำให้ง่ายสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน ถ้าคุณทำสำหรับหนึ่งหรือสองคน กระทะที่เล็กกว่านี้ร้อนเร็วและเก็บง่าย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อสเต็กด่วน

ด้วยขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะสามารถทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบในกระทะเหล็กหล่อได้ทุกครั้ง กุญแจสำคัญคือการใช้กระทะที่ปรุงรสอย่างดี ตั้งให้ร้อน และปล่อยให้สเต็กทำงาน ลองกับเนื้อคุณภาพจากร้านขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารระดับร้านอาหารที่บ้าน