Cách chăm sóc chảo gang: Mẹo nấu ăn hoàn hảo mỗi lần

Một chiếc chảo gang mở ra cả thế giới ẩm thực—từ bánh kếp bông xốp, thịt xông khói giòn rụm cho đến bánh mì kẹp thịt dạng smash và rau xào. Nhưng để giữ được lớp chống dính và khả năng tỏa nhiệt đều, bạn cần có quy trình bảo dưỡng đúng cách. Dù bạn dùng chảo gang chuyên dụng hay một chiếc chảo nhỏ như No.8 Cast Iron Skillet để nấu kiểu chảo phẳng, nguyên tắc vẫn giống nhau: tẩm dầu đều đặn, vệ sinh nhẹ nhàng và lau khô ngay lập tức.

May mắn thay, việc bảo dưỡng chảo gang đơn giản hơn nhiều so với tưởng tượng của nhiều người nấu bếp. Với một vài thói quen thực tế, bạn có thể ngăn ngừa rỉ sét, xây dựng lớp chống dính bền vững và luôn có món ăn hoàn hảo. Dưới đây là những điều bạn cần biết.

Tạo lớp chống dính (seasoning) cho chảo gang đúng cách

Lớp chống dính là lớp dầu đã polymer hóa giúp chảo gang có đặc tính không dính và bảo vệ khỏi rỉ sét. Khi mới mua chảo từ một thương hiệu như Field Company, chảo đã được tẩm dầu sẵn. Đó là khởi đầu tốt, nhưng bạn cần duy trì và xây dựng lớp đó theo thời gian. Cách tốt nhất là nấu các món nhiều dầu mỡ như thịt xông khói hoặc bít tết ngay từ đầu, hoặc phết một lớp dầu trung tính mỏng (dầu hạt cải, dầu nho hoặc dầu thực vật) và nướng chảo úp ngược trong lò ở 204°C (400°F) trong một giờ.

Đừng suy nghĩ quá nhiều. Lớp chống dính sẽ hình thành tự nhiên khi bạn nấu. Nếu thấy thức ăn dính ở một chỗ, chỉ cần cọ chỗ đó, lau khô và xoa một lớp dầu mới trước lần nấu tiếp theo. Để có kết quả tốt nhất, hãy tránh nấu các thực phẩm có tính axit như cà chua hoặc sốt giấm cho đến khi lớp chống dính được hình thành tốt—sau khoảng chục lần sử dụng. Cách tương tự cũng áp dụng cho No.8 Cast Iron Skillet nếu bạn dùng nó như chảo gang phẳng.

• Sử dụng dầu có điểm bốc khói cao (như dầu nho hoặc dầu bơ) để tẩm dầu trong lò.
• Tẩm dầu toàn bộ chảo, bao gồm mặt đáy và tay cầm, để chống rỉ ở các cạnh.

Vệ sinh chảo gang đúng cách

Sau khi nấu, để chảo nguội bớt, sau đó tráng bằng nước nóng và dùng bàn chải cứng hoặc miếng cọ không kim loại để loại bỏ vụn thức ăn. Tránh ngâm nước hoặc cho vào máy rửa chén—nước là kẻ thù của gang. Đối với cặn bám cứng đầu, hãy đun một ít nước sôi nhẹ trên chảo và dùng thìa kim loại cạo. Cách này làm bong thức ăn dính mà không làm hỏng lớp chống dính.

Xà phòng với lượng nhỏ vẫn được, bất chấp lời khuyên cũ. Nước rửa chén hiện đại rất nhẹ và sẽ không làm mất lớp chống dính đã được hình thành tốt. Nếu dùng xà phòng, hãy rửa kỹ và lau khô ngay bằng khăn. Sau đó đặt chảo lên bếp lửa nhỏ vài phút để bay hơi hết hơi ẩm còn lại. Bước lau khô này rất quan trọng để ngăn ngừa rỉ sét.

• Không bao giờ cho chảo gang vào máy rửa chén.
• Sau khi rửa, hâm nóng chảo trên bếp 2–3 phút để đảm bảo chảo khô hoàn toàn.

Ngăn ngừa và xử lý rỉ sét

Rỉ sét xuất hiện khi hơi ẩm tiếp xúc với gang trần. Để ngăn ngừa, luôn lau khô chảo kỹ sau khi vệ sinh và cất ở nơi khô ráo. Nếu xếp chồng với các chảo khác, hãy đặt một tờ giấy ăn hoặc vải giữa chúng để hút ẩm. Một lớp dầu mỏng sau mỗi lần sử dụng tạo thêm lớp bảo vệ.

Nếu xuất hiện rỉ, đừng hoảng sợ. Chà vùng bị rỉ bằng bùi nhùi thép mịn hoặc bàn chải cứng với một ít nước cho đến khi hết rỉ. Lau khô, phết một lớp dầu mỏng và tái tẩm dầu trong lò hoặc trên bếp. Với chảo phẳng, bề mặt rộng và phẳng giúp việc loại bỏ rỉ dễ dàng—chỉ cần nhớ phết dầu toàn bộ bề mặt nấu sau đó. Cách tương tự áp dụng cho bất kỳ món nào trong Bộ nồi chảo gang 9 món.

• Kiểm tra các cạnh và tay cầm của chảo để phát hiện rỉ sét sớm—những khu vực này thường bị bỏ sót.
• Cất chảo ở tủ có độ ẩm thấp hoặc để gói hút ẩm silica gel gần đó.

Mẹo nấu ăn giúp bảo vệ lớp chống dính

Những gì bạn nấu và cách nấu ảnh hưởng trực tiếp đến lớp chống dính. Bắt đầu với lửa vừa—gang giữ nhiệt rất tốt, nên hiếm khi cần lửa lớn. Làm nóng chảo từ từ trong 3–5 phút trước khi cho dầu hoặc thức ăn. Điều này ngăn điểm nóng và giảm dính.

Sử dụng dụng cụ bằng kim loại hoặc gỗ; thìa silicon cũng được nhưng không giúp làm mịn lớp chống dính. Tránh cắt trực tiếp trên chảo—dùng thớt. Và khi nấu thực phẩm có tính axit như cà chua hoặc sốt rượu vang, hãy nấu trong thời gian ngắn cho đến khi lớp chống dính dày. Một lớp chống dính tốt có thể chịu được, nhưng lớp mới có thể truyền vị kim loại.

• Luôn làm nóng chảo trước khi cho dầu để tránh cặn dính.
• Nếu thức ăn dính, để chảo nguội, sau đó cạo nhẹ bằng thìa kim loại—không bao giờ dùng chất tẩy rửa ăn mòn.

Bảo dưỡng chảo gang lâu dài

Cứ vài tháng, hãy vệ sinh chảo sâu hơn. Rắc muối thô (muối kosher hoặc muối biển) lên bề mặt và chà bằng nửa củ khoai tây hoặc khăn giấy để loại bỏ cặn carbon tích tụ. Rửa sạch, lau khô và phết dầu lại. Cách này loại bỏ dầu cháy cũ mà không làm mất lớp chống dính.

Nếu thấy chảo trông xỉn màu hoặc khô, hãy phết một lớp dầu mỏng sau mỗi lần sử dụng. Theo thời gian, lớp chống dính sẽ sẫm màu và trở nên chống dính hơn. Tránh dùng quá nhiều dầu—chỉ cần một lớp mỏng là đủ. Một chiếc chảo được chăm sóc theo cách này có thể dùng cả đời và truyền lại cho thế hệ sau. Cách bảo dưỡng tương tự áp dụng cho bất kỳ món gang nào trong bếp, từ chảo nhỏ đến nồi hầm.

• Mỗi năm một lần, cân nhắc tái tẩm dầu bằng lò nướng để làm mới toàn bộ bề mặt.
• Bộ Cast Iron Classics là ví dụ tuyệt vời về cách chăm sóc đồng bộ giúp nhiều món hoạt động ăn khớp với nhau.

Chăm sóc chảo gang là xây dựng những thói quen tốt: tẩm dầu, vệ sinh nhẹ nhàng, lau khô kỹ và phết dầu mỏng. Thực hiện các mẹo bảo dưỡng chảo phẳng này, và chiếc chảo của bạn sẽ đền đáp bằng những năm tháng bánh kếp hoàn hảo, thịt áp chảo và mọi thứ ở giữa. Dù nấu cho hai người hay đám đông, một chiếc chảo được chăm sóc tốt là một trong những công cụ linh hoạt nhất trong bếp của bạn.