Cách nấu bít tết hoàn hảo trong chảo gang: Hướng dẫn từng bước

Trả lời nhanh

Để nấu một miếng bít tết hoàn hảo trong chảo gang, hãy bắt đầu với một miếng thịt dày, thấm khô và nêm nếm đậm đà. Đun nóng chảo cho đến khi bốc khói, sau đó áp chảo miếng thịt 3-4 phút mỗi mặt, thêm bơ và các loại thảo mộc để tăng hương vị. Để thịt nghỉ trước khi cắt để giữ được nước ép.

Nấu bít tết tại nhà có thể khiến bạn e ngại, nhưng chảo gang chính là bí quyết để có được lớp vỏ giòn như nhà hàng và phần bên trong mọng nước. Khả năng giữ nhiệt đều và chịu nhiệt độ cao của chảo gang khiến nó trở nên lý tưởng để áp chảo, và với kỹ thuật phù hợp, bạn sẽ không bao giờ phải gọi bít tết ở ngoài nữa.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ việc chọn miếng bít tết hoàn hảo đến cách để thịt nghỉ đúng cách. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ mẹo chọn kích thước chảo phù hợp và bảo quản chảo để có những lần áp chảo hoàn hảo trong nhiều năm.

Tại sao nên dùng chảo gang cho bít tết?

Chảo gang là lựa chọn hàng đầu để áp chảo bít tết vì chúng nóng đều và giữ nhiệt khi bạn cho thịt vào. Điều này đảm bảo lớp vỏ vàng nâu đậm mà không làm chín quá phần trung tâm. Bề mặt nhẵn bóng của chảo đã được tẩm gia vị sẵn như Chảo gang số 8 sẽ phát triển đặc tính chống dính tự nhiên theo thời gian, giúp bạn dễ dàng lật và lấy miếng bít tết ra.

Không giống như chảo chống dính, chảo gang có thể chịu được nhiệt độ cao mà không giải phóng các hóa chất độc hại. Nó cũng rất linh hoạt—bạn có thể bắt đầu trên bếp và hoàn thiện trong lò nướng, khiến nó trở nên hoàn hảo cho những miếng thịt dày hơn.

• Chọn một chiếc chảo vừa với miếng bít tết của bạn và còn dư một chút chỗ, để không làm chảo bị quá tải.

Chọn bít tết và chảo phù hợp

Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn miếng bít tết dày ít nhất 1,5 inch, chẳng hạn như ribeye hoặc thăn New York. Các miếng thịt dày hơn cho phép tạo lớp vỏ đẹp trong khi vẫn giữ được phần bên trong chín hoàn hảo. Nếu bạn nấu cho một hoặc hai người, Chảo gang số 6 (8 3/8 inch) là lý tưởng cho một miếng bít tết. Đối với khẩu phần lớn hơn hoặc bữa ăn gia đình, Chảo gang số 8 (10 1/4 inch) cung cấp diện tích bề mặt lớn hơn.

Đảm bảo miếng bít tết của bạn ở nhiệt độ phòng trước khi nấu và thấm khô bằng khăn giấy. Độ ẩm là kẻ thù của một lớp vỏ ngon—nó ngăn cản quá trình chín vàng và gây ra hiện tượng hấp.

• Đối với bít tết nhỏ hơn hoặc trứng, Chảo gang số 4 (6 3/4 inch) là hoàn hảo cho khẩu phần ăn cá nhân.

Nêm gia vị và làm nóng trước

Nêm miếng bít tết của bạn một cách hào phóng với muối thô và hạt tiêu đen mới xay. Bạn có thể thêm các loại gia vị khác như bột tỏi hoặc ớt bột hun khói, nhưng hãy giữ đơn giản để vị thịt bò tỏa sáng. Đừng ngại sử dụng nhiều muối hơn bạn nghĩ—một số sẽ rơi ra trong quá trình nấu.

Đặt chảo gang của bạn trên lửa vừa-cao và để nó nóng trước ít nhất 5 phút. Chảo phải bốc khói trước khi bạn cho bít tết vào. Để kiểm tra, hãy nhỏ một giọt nước lên bề mặt—nếu nó xèo xèo và bay hơi ngay lập tức, chảo đã sẵn sàng.

• Sử dụng dầu có điểm bốc khói cao, như dầu bơ hoặc dầu hạt cải, để phủ một lớp mỏng lên chảo trước khi cho bít tết vào.

Áp chảo đến độ hoàn hảo

Cẩn thận đặt miếng bít tết vào chảo nóng, đặt xa khỏi người để tránh dầu bắn. Ấn nhẹ xuống bằng thìa hoặc kẹp để đảm bảo tiếp xúc đều. Để nó áp chảo mà không di chuyển trong 3-4 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng hình thành. Lật và lặp lại ở mặt còn lại.

Để có hương vị thơm ngon, thêm vài thìa bơ, tép tỏi đập dập và các loại thảo mộc tươi như cỏ xạ hương hoặc hương thảo vào chảo. Nghiêng chảo và múc bơ tan chảy lên miếng bít tết liên tục trong khoảng một phút. Kỹ thuật phết bơ này thêm độ béo ngậy và giúp nấu bít tết đều.

• Sử dụng kẹp để lật bít tết, không dùng nĩa, để tránh chọc thủng thịt và làm mất nước ép.

Hoàn thiện và để nghỉ

Kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế đo nhanh. Đối với mức tái vừa, nhắm đến 130-135°F (54-57°C). Nếu bạn thích bít tết chín hơn, hãy tiếp tục nấu đến nhiệt độ mong muốn. Hãy nhớ rằng nhiệt độ sẽ tăng khoảng 5 độ trong khi để nghỉ.

Chuyển miếng bít tết sang thớt và để nó nghỉ ít nhất 5 phút. Điều này cho phép nước ép phân bố lại, đảm bảo mỗi miếng cắn đều ẩm và đậm đà. Cắt ngang thớ và dùng ngay.

• Đừng bỏ qua bước để nghỉ—đó là sự khác biệt giữa một miếng bít tết mọng nước và một miếng bị chảy nước trên đĩa của bạn.

Hướng dẫn từng bước: Bít tết hoàn hảo trong chảo gang

1. Bước 1: Đưa bít tết về nhiệt độ phòng: Lấy miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh 30-45 phút trước khi nấu. Thấm khô bằng khăn giấy. Điểm kiểm tra: Miếng bít tết phải khô khi chạm vào, đảm bảo lớp vỏ ngon.
2. Bước 2: Nêm gia vị hào phóng: Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt. Ấn gia vị vào thịt. Điểm kiểm tra: Đừng ngại dùng muối—nó làm tăng hương vị.
3. Bước 3: Làm nóng chảo gang trước: Đun nóng chảo trên lửa vừa-cao trong 5 phút cho đến khi bốc khói. Thêm một lớp mỏng dầu có điểm bốc khói cao. Điểm kiểm tra: Chảo phải đủ nóng để một giọt nước xèo xèo và bay hơi.
4. Bước 4: Áp chảo bít tết: Đặt miếng bít tết vào chảo, đặt xa khỏi người. Ấn nhẹ xuống và để nó nấu không bị xáo trộn trong 3-4 phút. Điểm kiểm tra: Một lớp vỏ vàng sẽ hình thành; nếu nó dính, chưa sẵn sàng để lật.
5. Bước 5: Lật và thêm bơ: Lật miếng bít tết và thêm bơ, tỏi và thảo mộc. Phết bơ tan chảy lên bít tết trong 1-2 phút. Điểm kiểm tra: Bơ phải sủi bọt, không bị cháy.
6. Bước 6: Kiểm tra nhiệt độ và để nghỉ: Chèn nhiệt kế đo nhanh để kiểm tra độ chín. Lấy ra khỏi chảo và để nghỉ trong 5 phút. Điểm kiểm tra: Nhiệt độ sẽ tăng 5 độ trong khi nghỉ, vì vậy hãy lấy ra sớm một chút.

Các loại chảo giúp việc nấu ăn dễ dàng

• Chảo gang số 8: Chảo bán chạy nhất 10 1⁄4 inch của chúng tôi đã gây quỹ 1,6 triệu đô la trên Kickstarter. Mịn hơn—Bề mặt nấu được đánh bóng, được tẩm gia vị sẵn và phát triển các lớp chống dính khi bạn nấu. Nhẹ hơn—Thành mỏng hơn và tay cầm cân bằng giúp dễ dàng sử dụng hàng ngày. Kích thước này hoàn hảo cho hầu hết người nấu ăn tại nhà, cung cấp đủ chỗ cho một miếng bít tết lớn trong khi vẫn dễ dàng xử lý.
• Chảo gang số 6: Chảo 8 3⁄8 inch này hoàn hảo cho trứng bác cho hai người, một chiếc bánh sandwich nướng hoặc một mẻ bánh ngô nhỏ. Mịn hơn—Bề mặt nấu được đánh bóng, được tẩm gia vị sẵn và phát triển các lớp chống dính khi bạn nấu. Nhẹ hơn—Thành mỏng hơn và tay cầm cân bằng giúp dễ dàng sử dụng hàng ngày. Nếu bạn nấu cho một hoặc hai người, chiếc chảo nhỏ hơn này nóng nhanh hơn và dễ cất giữ hơn, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối bít tết nhanh chóng.

Với các bước này, bạn sẽ có thể nấu một miếng bít tết hoàn hảo trong chảo gang mỗi lần. Chìa khóa là sử dụng chảo được tẩm gia vị tốt, làm nóng nó và để miếng bít tết tự hoàn thành công việc. Hãy thử với một miếng thịt chất lượng từ người bán thịt địa phương của bạn và thưởng thức một bữa ăn đẳng cấp nhà hàng tại nhà.