如何清潔鑄鐵鍋：長久保養的秘訣

一個保養良好的鑄鐵鍋是廚房裡不可或缺的好幫手。它能將牛排煎得恰到好處，烤出金黃酥脆的玉米麵包，還能直接從爐灶放進烤箱，一鍋到底。但要讓你的鍋子保持最佳狀態，你需要知道如何正確清潔鑄鐵鍋。好消息是，這遠比許多人想像的簡單。

清潔鑄鐵鍋並不是要刷掉每一絲油漬，也不是要用強力清潔劑。相反地，重點在於保護「鍋子 seasoning」——也就是隨著時間累積形成的天然不沾層。無論你是剛入手 No.10 鑄鐵鍋 的新手，還是已經用鑄鐵鍋烹飪多年的老手，這些技巧都能幫助你讓鍋子保持在最佳狀態。

為什麼正確清潔很重要

鑄鐵鍋以其耐用性和保溫性而備受推崇，但它也具有反應性。與不鏽鋼或不沾鍋不同，鑄鐵鍋會透過聚合油脂形成一層 seasoning 層。這個 seasoning 層賦予鍋子不沾特性，並保護它不生鏽。如果你清潔不當——例如用肥皂水浸泡或使用粗糙的刷子——你可能會剝落那層 seasoning，讓鍋子容易生鏽和沾黏。

清潔的目標是去除食物殘渣和油脂，同時不損壞 seasoning。一個保養良好的鍋子可以使用好幾代，而且每次使用都會變得更不沾。了解正確的技巧可以節省你的時間和挫折感，並讓使用鑄鐵鍋烹飪成為一種樂趣，而不是苦差事。

• 清潔前務必讓鍋子稍微冷卻，以免變形。
• 避免使用金屬刷或強力清潔劑，以免破壞 seasoning。

日常清潔：簡單的例行程序

對於大多數日常烹飪來說，清潔鑄鐵鍋既快速又簡單。首先，用硬刷或塑膠刮刀刮掉任何剩餘的食物。如果表面有頑固的殘渣，可以在鍋中加入少量粗鹽和一點油。用紙巾或軟布將鹽在鍋內擦拭——鹽會像溫和的研磨劑一樣，去除食物殘渣而不損壞 seasoning。

用熱水沖洗鍋子（大多數情況下不需要肥皂），然後立即用乾淨的毛巾擦乾。接著，將鍋子放在爐灶上用小火加熱一兩分鐘，確保它完全乾燥。最後，在整個表面——內外——塗上一層薄薄的食用油，以更新 seasoning。這個簡單的例行程序只需不到五分鐘，就能讓你的鍋子準備好迎接下一餐。

• 對於頑固的沾黏食物，使用粗鹽和油。
• 務必徹底擦乾鍋子，以防止生鏽。

深層清潔：當你的鍋子需要煥然一新時

有時候，儘管你盡了最大努力，鍋子還是會累積燒焦的殘渣或出現鏽斑。如果你烹飪過酸性食物（如番茄或葡萄酒），這種情況尤其常見，因為它們會與 seasoning 產生反應。在這種情況下，就需要進行更深層的清潔。首先，用非研磨性的刷子和少量溫和洗碗精刷洗鍋子——是的，偶爾深層清潔時使用一點肥皂是沒問題的。

對於鏽斑，使用細鋼絲絨或鎖子甲刷輕輕去除鏽跡，然後徹底沖洗並擦乾鍋子。深層清潔後，你需要重新為鍋子上 seasoning。在整個鍋子上塗上一層薄薄的植物油或亞麻籽油，然後將其倒扣在 400°F 的烤箱中烘烤一小時。在下層烤架上放一張鋁箔紙，以接住滴落的油脂。這個過程可以恢復保護層，讓你的鍋子恢復不沾的狀態。

• 深層清潔時使用溫和肥皂和非研磨性刷子。
• 去除鏽跡或嚴重殘渣後，重新上 seasoning。

讓鑄鐵鍋保養更輕鬆的工具

擁有合適的工具可以簡化你的鑄鐵鍋清潔程序。一個優質的檯面刮刀對於去除沾黏的食物殘渣非常有用，而且不會刮傷表面。它也非常適合用來刮麵團或切蔬菜。對於乾燥和上油，柔軟、不起毛絮的布或紙巾效果最好。如果你使用的是大型鍋子或荷蘭鍋，一雙耐用的隔熱手套——例如 皮革隔熱手套——可以在處理熱鍋具時保護你的雙手。

對於喜歡一次烹飪多道菜餚的人來說，Chef's Starter Set No.12 可以改變遊戲規則。它包含一個尺寸完美的鍋子和一個煎盤，都已預先 seasoning 並可立即使用。有了合適的工具和一致的清潔程序，你會發現保養鑄鐵鍋變得輕而易舉。

• 檯面刮刀有助於去除沾黏的食物，而不會損壞 seasoning。
• 皮革隔熱手套可在處理熱鍋時提供隔熱保護。

應避免的常見錯誤

即使是經驗豐富的廚師，有時也會在清潔鑄鐵鍋時犯錯。最常見的錯誤之一是讓鍋子浸泡在水中。鑄鐵鍋具有多孔性，長時間接觸水分會導致生鏽。另一個錯誤是用高溫烘乾鍋子——這可能會使金屬變形或燒掉 seasoning。相反地，應使用小火或直接用毛巾擦乾。

在 seasoning 尚未完全建立之前，避免在新 seasoning 的鍋子中烹飪高酸性食物。而且絕對不要將鑄鐵鍋放入洗碗機。強力清潔劑和高溫會完全破壞 seasoning。堅持用手清洗，你的鍋子將會回報你多年的可靠性能。

• 切勿將鑄鐵鍋浸泡在水中——這會導致生鏽。
• 避免使用洗碗機和高溫烘乾。

保養你的鑄鐵鍋並不複雜。只要養成幾個簡單的習慣——刮除、沖洗、擦乾、上油——你就能讓鍋子在幾十年內保持最佳狀態。無論是煎、炒還是烤，一個保養良好的鍋子都能讓你享受烹飪的樂趣。如果你準備好開始或升級你的收藏，歡迎探索 No.10 鑄鐵鍋——這個多功能尺寸能輕鬆處理從早餐到晚餐的所有料理。