鑄鐵平底鍋 vs 琺瑯鑄鐵鍋：哪種鍋具值得你花錢？

快速解答

如果您想要一個能煎、能烤、能從爐火直入烤箱的鍋具，純生鐵鑄鐵煎鍋是最多用途的選擇。若您經常烹煮番茄醬汁或燉菜等酸性料理，且希望清潔更方便、不需養鍋，則可選擇琺瑯鑄鐵荷蘭鍋。對大多數家庭廚師而言，先入手純生鐵煎鍋，日後再添購琺瑯鑄鐵荷蘭鍋，是最明智的路徑。

在純生鐵鑄鐵煎鍋與琺瑯鑄鐵荷蘭鍋之間做選擇，是常見的難題。兩者皆厚重、耐用且保溫性極佳，但在廚房中的用途不同。了解它們的優點與限制，能幫助您把錢花在刀口上。

這項比較著重於實際差異：兩者如何處理高溫、酸性食材與日常保養。我們也會特別介紹幾款 Field Company 的套組，協助您依自己的烹飪風格建立合適的鍋具收藏。

熱處理：高溫煎烤 vs 均勻燉煮

純生鐵鑄鐵煎鍋是高溫煎烤的首選。它們能承受極高溫而不損傷表面，並隨時間形成天然的不沾 seasoning。Field 煎鍋平滑、拋光的表面專為均勻受熱與易脫模而設計，非常適合煎牛排、太陽蛋與玉米麵包。

另一方面，琺瑯鑄鐵荷蘭鍋較適合中溫、均勻的加熱。琺瑯塗層保護內層鐵質，讓您能烹煮酸性食材而無需擔心破壞 seasoning。它們擅長燉煮、煨煮與烘烤麵包，因為厚重的鍋蓋能鎖住蒸氣，厚實的鍋壁則能溫和地均勻傳熱。

• 純生鐵鑄鐵鍋適用於高溫煎烤與油炸。
• 琺瑯鑄鐵荷蘭鍋適用於慢火、濕潤的烹調方式。

多用途性：一鍋多用 vs 專職專用

純生鐵鑄鐵煎鍋可說是廚房中最萬用的鍋具。它能煎、能烤、能炒、能烘，甚至能當烤架用。加上鍋蓋，還能燉煮。Field 的 No.8 煎鍋是經典尺寸，無論是平日晚餐的快炒或週末的義式蛋餅都能勝任。

琺瑯鑄鐵荷蘭鍋較為專門，但依然非常實用。它非常適合湯品、燉菜與免揉麵包。由於鍋身高，也能用於油炸，防止油花噴濺。然而，它不適合需要寬廣平坦表面的任務，例如翻煎餅或同時煎多塊牛排。

• 純生鐵煎鍋在日常烹飪上更為多用途。
• 荷蘭鍋在燉菜與麵包等特定料理上表現出色。

酸性食材：琺瑯的優勢

純生鐵鑄鐵鍋會與番茄、醋與酒等酸性食材產生反應。長時間烹煮可能使鐵質溶入食物，改變風味並可能損害 seasoning。短時間烹煮雖無妨，但最好避免在純生鐵煎鍋中長時間燉煮番茄醬汁。

琺瑯鑄鐵鍋為無反應性材質，表示您可以放心整天烹煮酸性料理。琺瑯塗層提供平滑、玻璃般的表面，不會與食物產生交互作用。這使得琺瑯鑄鐵荷蘭鍋成為番茄基底醬汁、含酒燉菜與柑橘類食譜的更好選擇。

• 長時間燉煮酸性食物時，請使用琺瑯鍋具。
• 在純生鐵鍋中快速製作含少許酒的鍋醬是沒問題的。

保養與維護

純生鐵鑄鐵鍋需要 seasoning 並確實擦乾以防止生鏽。它不可用洗碗機清洗，且每次使用後需塗上薄油。雖然聽起來很費工，但許多廚師發現這很快就成為習慣。Field 煎鍋出廠時已預先 seasoning，開箱即可使用。

琺瑯鑄鐵鍋較易清潔：可使用肥皂與水，且不需 seasoning。然而，琺瑯若掉落或重擊可能碎裂。它也較純生鐵鍋重，對某些使用者而言可能是缺點。

• 純生鐵鍋：每次使用後需 seasoning，避免酸性食材。
• 琺瑯鍋：清潔容易，但需小心使用以避免碎裂。

需考慮的取捨

• 價格： 純生鐵鑄鐵煎鍋通常比琺瑯鑄鐵荷蘭鍋便宜。您可以用不到 100 美元買到優質煎鍋，而一個好的琺瑯鍋往往要價 200 美元以上。 若預算有限，可先從純生鐵煎鍋開始。
• 重量： 琺瑯鑄鐵荷蘭鍋比同容量的純生鐵煎鍋重。厚實的鍋壁與鍋蓋增加不少重量，對傾倒或提起可能造成挑戰。 若您有手腕或背部問題，較輕的純生鐵煎鍋可能較適合。
• 維護： 純生鐵鍋需要 seasoning 並小心擦乾，而琺瑯鍋只需清洗。然而，琺瑯若碰撞可能碎裂，純生鐵鍋若疏忽保養則可能生鏽。 請依您願意投入的保養心力來選擇。
• 多用途性： 純生鐵煎鍋幾乎無所不能，包括烘烤、油炸與煎烤。琺瑯鑄鐵荷蘭鍋則專精於燉煮、煨煮與烘烤麵包。 若您想要一鍋多用，請選擇煎鍋；若您常煮特定料理，則投資荷蘭鍋。

產品資訊一覽

• 創辦人最愛： 僅需三個鍋具即可烹調幾乎任何料理。No.8 是經典款，尺寸完美適合日常餐點，甚至蛋糕或派。No.12 提供寬敞空間，適合烘烤蔬菜或宴客。No.6 則是小鍋，您會經常使用它來煎蛋、烤堅果或製作小甜點。此套組提供一系列純生鐵煎鍋，能處理從單人餐到大型聚會的不同任務，無需琺瑯鍋。
• No.10 麵包烘焙套組: 這款 3 件組包含我們最愛的工具，讓您在家用烤箱就能烤出外脆內軟的麵包。套組包含： No.10 鑄鐵荷蘭鍋：專為鎖住蒸氣並均勻傳熱而設計，烤出外皮酥脆、內裡金黃的麵包。比傳統鑄鐵鍋更輕，附緊密鍋蓋且已預先 seasoning，可立即使用。Field Bench Scraper：以高碳不鏽鋼製成。若您熱愛烘焙麵包，這款琺瑯鑄鐵荷蘭鍋套組專為鎖住蒸氣而設計，讓您在家就能烤出烘焙坊品質的麵包。

您該如何選擇？

最適合

• 想要一個萬用鍋具應付日常烹飪的家庭廚師。
• 熱愛高溫煎烤且不介意 seasoning 保養的人。
• 尋找價格實惠、耐用鍋具的精打細算購物者。

不適合

• 經常長時間燉煮番茄醬汁等酸性料理的廚師。
• 偏好低維護鍋具且不喜歡 seasoning 保養的人。
• 需要大容量鍋具煮湯或燉菜的人。

純生鐵鑄鐵煎鍋與琺瑯鑄鐵荷蘭鍋在廚房中都有一席之地。若您只能負擔一個，純生鐵煎鍋以價格而言提供更多用途。但若您的烹飪以燉菜、麵包與酸性料理為主，琺瑯鑄鐵荷蘭鍋則值得投資。請考量您的烹飪習慣、預算與保養意願，做出正確選擇。